أساسيات المطبخ لإتقان الطبخ الصيني

يكشف براندون يهودي - من منطقة السيد جيو الساخنة في سان فرانسيسكو - ما هو موجود في خزاناته

إذا سبق لك أن تناولت وجبة صينية لا تُنسى حقًا ، فربما تساءلت عن كيفية إعادة إنشاء تلك النكهات والتقنيات المحددة - بنفس الأصالة اللذيذة - في المنزل. ولكن عندما يتعلق الأمر بإعداد كعكات لحم الخنزير ذات الوسائد أو لفائف المعكرونة بالأرز التي تذوب في فمك ، فقد يكون مطبخك غير مجهز. لتصحيح هذا الأمر ، لجأنا إلى براندون جي ، رئيس الطهاة التنفيذي وصاحب مطعم Buzzy سان فرانسيسكو الوافد الجديد السيد جيو ، حيث يدمج جيود تراثه الثقافي مع أسلوب الطهي الحرفي المهووس في منطقة الخليج. بعد زيارة وجهة تناول الطعام ذات التصميم العصري في قلب الحي الصيني التاريخي - بمطبخها المفتوح ، والأرضيات الخشبية الباهتة ، وبشكل خاص صناعة الفخار - علمنا أن يهودي لديه بعض النصائح حول جعبته للأدوات والأجهزة وأدوات التقديم الأكثر أناقة لتلائم الصينية مطبخ.

مقلاة من الستانلس ستيل من فريلينج 52.

الصورة: بإذن من Food52

من الصعب العثور على مقلاة جيدة

تعد أكثر المعدات التي تعمل بجد وأهم في مطبخك الصيني الحديث مقلاة جيدة. قد يبدو الأمر واضحًا ، لكن لا يوجد مقلاة عادية تعمل هنا. وكما يلاحظ يهودي ، فإن التنظيف الشامل للغاية هو ما يسمح للمقلاة بالتدخين دون حرق الزيت نفسه - مما يضفي نكهة مثالية على كل طبق. نوصي بمجموعة متنوعة من الفولاذ الكربوني يمكنك شراؤها بتكلفة زهيدة في متاجر توريد المطاعم الصينية أو نسخة سهلة الاستخدام من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي ستبدو جميلة على أي رف معلق.

food52.com

اتركه لساطور

ضع حاملة سكاكين Wüsthof جانبًا واحتضن الساطور المتواضع ، السلاح السري في المطابخ الاحترافية في كل مكان. لماذا؟ يقول يهودي: "هناك الكثير من السكاكين الألمانية والسكاكين اليابانية تفقد نصلتها بمرور الوقت أثناء شحذها" ، بينما يكون الساطور أكثر سمكًا ويبلغ طوله حوالي أربع أو خمس بوصات من السكين. "ستتمتع باستخدامه مدى الحياة - هذه هي عملية الشراء الوحيدة التي لن تحتاج أبدًا إلى استبدالها." كما يشرح الطاهي ، الساطور هو مفتاح جوليان المثالية. الصينية التقليدية التي يتم التعامل معها بالخشب هي شيء من الجمال - يحب اليهودي علامة تجارية معينة في هونغ كونغ ، تشان تشي كي. chanchikee.com

52- ليزي سوزان للمؤلف بوسطن هانديوركس من الغذاء.

الصورة: بإذن من Food52

جولة وجولة

أعاد يهودي إحياء الطبيعة المريحة التي لا يمكن إنكارها لـ Lazy Susan ، طبق الطاولة الدوار الذي ستجده في المطاعم الصينية حول العالم. تحتوي العديد من الطاولات في مطعمه على واحد - على الرغم من أنه تأليه الأداة الغريبة. "سوزان الكسولة هي محور تجربة تناول الطعام ،" يقول جيوي. "أنت تريد أن تكون قادرًا على الحصول على مجموعة من الأشياء ومشاركتها مع الأشخاص من حولك - وهذا جزء كبير من تناول الطعام الصيني." بينما يمكنهم بالتأكيد يتم الحصول عليها من متاجر مستلزمات المطاعم الصينية ، لقد قمنا بتقليد جمالية مستر جيو مع هذه النسخة الجميلة من خشب الجوز من Food52’s Provisions متجر. food52.com

قم بتخزين اللحوم الصينية الخاصة بك

التوابل هي اللبنات الأساسية لكل صلصة تقريبًا ستصنعها في مطبخك الصيني الجديد. تأكد من تخزين فول الصويا الفاتح والداكن والخل الصيني الأسود وصلصة السمك. سيرغب الحرفي بيننا في اتباع نهج يهودي وإعداد منتجاتنا المجففة أيضًا. يقول: "لدينا أربعة أجهزة تجفيف في المطعم ، لذا حتى عندما تنظف shiitakes ، يمكنك توفير كل السيقان لتجف بنفسك. " بالنسبة إلى Mister Jiu's ، اشترى Jew جهاز التجفيف Excalibur من Amazon.com. سهل بما فيه الكفاية - على الأقل هذا شيء نتقنه. excaliburdehydrator.com

جرار التخمير من قبل خبيرة الخزف في بيركلي سارة كيرستن.

مصدر الصورة: Sarah Kersten

احصل على Funky

لا يزال عالم التخمير الصيني لغزا بالنسبة للكثيرين منا. يخبرنا يهودي: "إن عملية التخمير برمتها مهمة جدًا للثقافة الصينية". كيف تغوص في هذا الإنتاج الضخم المعروف في المنزل؟ انظر إلى جرة التخمير المنزلية التي ستكون متحمسًا لعرضها في مطبخك أو على شرفتك. مصادر يهودية له من سارة كيرستن ، وهي عالمة خزف مقيمة في بيركلي والتي تطلق القطع في فرن الغاز الخاص بها في المنزل. رائعة وعملية ، لن تعطي أي تلميح عن الخيمياء التي تحدث في الداخل. sarahkersten.com

باخرة من Jered’s Pottery.

الصورة: بإذن من Jered’s Pottery

بخار على الطاولة

الفرنسيون لديهم Le Creuset ، الإيطاليون Deruta. ولكن ، تساءل يهودي ، لماذا لا توجد أدوات تقديم جذابة للأطباق الصينية المعدة على البخار ، مثل الكعك المحشو بالوسائد والزلابية المحشوة بدقة في قائمة مطعمه؟ التفت الشيف إلى صديقه Jered of Jered’s Pottery ، وهي ماركة East Bay التي تصطف على طاولات عبر شمال كاليفورنيا. "لقد طلبت منه شيئًا له نفس استخدام سلة البخار ولكن يمكنه أيضًا الذهاب إلى الطاولة وكوني جميلة. " وهم كذلك - ونحن نتطلع إلى كل عنصر تقريبًا من كاليفورنيا خط. jeredspottery.com

instagram story viewer