كيفية سن السكاكين

لست مضطرًا لأن تكون طاهيًا متميزًا لتعرف مدى قيمة سكين عظيم في المطبخ (جرب فقط تقطيع الطماطم باستخدام حبة باهتة) ، ولكن حتى طهاة المنزل المتحمسون لا يفعلون ذلك دائمًا اعتني بسكاكينهم بأفضل شكل ، حيث يمكن أن ينتج عن ذلك شفرات ليست مملة فحسب ، بل محتملة أيضًا غير آمن. لجأنا إلى Wüsthof's الشيف التنفيذي مايكل جاراغي لاكتشاف ما يجب القيام به للتخزين والتنظيف والشحذ للحفاظ على سكاكينك في حالة الذروة لسنوات.

لا ترمي السكاكين في الدرج
يقول قراغي: "السكاكين هي أدوات ويجب التعامل معها على هذا النحو". إن تركهم بشكل عشوائي في الدرج ليس سيئًا فقط على شفراتهم - إنه خطير. بدلاً من ذلك ، استثمر في أي من حلول التخزين العديدة المصممة خصيصًا للسكاكين: حاملات مغناطيسية ، أو حاويات خاصة ، أو كتل خشبية ، أو صواني داخلية تجعل الشفرات متجهة لأسفل. يقول Garaghty ، إن كل هذه الخيارات جيدة بنفس القدر في حماية السكاكين ، لذا يمكنك الاختيار بناءً على الشكل الأفضل في مطبخك.

اغسلهم باليد
قد تكون غسالة الأطباق مغرية من وجهة نظر الراحة ، لكنها ليست رائعة للشفرات. يقول Garaghty: "يمكن أن تتزعزع العناصر ، مما يتسبب في تلف ليس فقط الشفرات ولكن أيضًا في الرفوف والسلال المغطاة بالبلاستيك في غسالة الأطباق" بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتسبب الكمية الخاطئة من المنظف في التآكل. بدلًا من ذلك ، خذ بضع دقائق لغسل السكاكين يدويًا بالماء الدافئ وصابون الأطباق وتجفيفها جيدًا قبل وضعها بعيدًا.

مارس عادات المطبخ الجيدة
قم دائمًا بالفرم على سطح مصمم للقطع ، مثل الخشب أو الخشب المركب أو البولي لوح تقطيع. ولا تستخدم السكاكين بخلاف الاستخدام المقصود منها - "فهي ليست لأغطية التحديق أو تفكيك العناصر المجمدة أو مشاريع إصلاح المنازل" ، كما يقول قراغي.

لا تحافظ على حدتها
"طهاة المنزل الذين يشحذون سكاكينهم بشكل صحيح سيحتاجون فقط إلى شحذها مرة أو مرتين في السنة" ، كما يقول قراغي. "يعمل الشحذ على إعادة تنظيم الأسنان المجهرية للشفرة وسيبقي سكاكينك أكثر حدة لفترة أطول." تعمل العديد من أدوات المبراة في المنزل بشكل رائع (تأكد من اتباع تعليمات الشركات المصنعة) ؛ أو خذ سكينك إلى خدمة شحذ احترافية. "فقط تأكد من أنهم يخلعون الحد الأدنى من الفولاذ."

instagram story viewer