كيف يمكن للمطاعم أن تستعد الآن لتبقى مفتوحة بأمان في الشتاء

باستخدام حلول التصميم المبتكرة ، يمكن للمطاعم ضمان السلامة العامة من COVID-19 مع التفكير أيضًا في كيفية ظهور مساحاتهم بعد الوباء

ستكون إحدى الصور الدائمة للصمود في مواجهة COVID-19 هي نفس المساحات التي تم إفراغها في بداية الوباء - الأرصفة والشوارع ومواقف السيارات - أصبحت أماكن صاخبة للخارج تناول الطعام. وفرت هذه المساحات المرتجلة صمام تحرير للأشخاص الذين خرجوا من الحجر الصحي لمدة أسابيع ، وشريان حياة تمس الحاجة إليه للمطاعم التي تضررت بشدة من الخسائر الاقتصادية الفادحة. ولكن مع بدء انخفاض درجات الحرارة ، يصبح اقتراح تناول الطعام بالخارج أكثر صعوبة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، تتطلع الحكومات المحلية إلى خيارات لتناول الطعام في الأماكن المغلقة بسعة محدودة (بغض النظر عن نهج فلوريدا الخطير للفتح بكامل طاقتها). في الأسبوع الماضي فقط ، تم السماح لمطاعم مدينة نيويورك بفتح أبوابها في الداخل بسعة 25٪.

سيكون السؤال المطروح على أصحاب المطاعم والمصممين هو أفضل السبل لاستيعاب الضيوف في الداخل بطريقة توازن بين السلامة والراحة. "نحن لا نحاول تجاهل حقيقة أننا في وسط جائحة ، ولكننا نريد أيضًا أن نجعلها تبدو جيدة ، ونشعر بالرضا ، في بيئة يمكن للناس أن يقضوا فيها وقتًا ممتعًا مع الأصدقاء ، "هكذا قال مايكل ماكفيران ، صاحب مطعم نيويورك الاسباني. للقيام بذلك ، قام هو وفريقه بتثبيت أقسام مخصصة لإنشاء مجموعات منفصلة داخل المطعم. يقول: "لم نكن نريد أن يبدو الأمر مؤقتًا". "أردنا أن نشعر أنه جزء من الحانة ، كما لو كان موجودًا بالفعل."

خارج Spaniard في West Village بنيويورك ، تم إنشاء قسم مخصص لتمكين التجمعات للضيوف.

الصورة: دوروتا ميكالي

إدراكًا للصحة العامة والضرورات الاقتصادية لبيئات تناول الطعام الداخلية الآمنة ، يقوم العديد من مصممي المطاعم برسم مستقبل التصميمات الداخلية للمطعم. تقول كريستينا أونيل ، مديرة شركة تصميم الضيافة AvroKO: "يمكن النظر إلى الحواجز المادية الإلزامية على أنها انقطاعات في التصميم - أو يمكن اعتبارها فرصًا للتصميم". "يمكن اعتبار الشاشات المخصصة أيضًا تشطيبات فنية في حد ذاتها ، وتتحكم في الضوء والصوت ، وتخلق أجواءً فريدة داخل الفضاء." بينما الخبراء لا يعتقدون ذلك ال الإجابة ، مصابيح التسخين لتناول الطعام في الهواء الطلق الممتد وأنظمة تنقية الهواء للداخل يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً في الحفاظ على سلامة الضيوف.

سيتم تحديد العديد من التغييرات في التصميم من خلال التعليمات البرمجية وسياسات الصحة العامة ، مع تلبية الاحتياجات الفورية لتناول الطعام في حالة الجائحة. لكن معظم خبراء المطاعم والمحاربين القدامى في الصناعة يتفقون على أن التغييرات التي يتم إجراؤها الآن في تصميم الضيافة ستستمر لفترة طويلة بعد انحسار الوباء.

"تمر صناعة المطاعم في دورات ، والدورات طويلة - من منظور التصميم ، تتراوح من 15 إلى 20 عامًا يشرح ستيفاني روبسون ، باحث مطعم ومحاضر كبير في جامعة كورنيل SC Johnson College of اعمال. "لذلك ، بينما تعيد المطاعم التفكير في تصاميمها لتجعل العملاء يشعرون بالأمان والراحة ، ستستمر التغييرات بعد الوباء." يتوقع روبسون ذلك انتقام القرن الحادي والعشرين لتصميمات المطاعم في العصر الفيكتوري ، والتي كانت تميل إلى استخدام أكشاك عالية الدعم كوسيلة لتحليل التصميم الداخلي إلى أكثر حميمية المناطق. "بالنسبة للضيف ، هذا جيد لأنك في مساحتك الخاصة ، وبالنسبة لصاحب المطعم ، إنه رائع لأنه يمكنك وضع طاولات بجوار بعضها البعض دون المساس بالسلامة" ، كما تقول. بالنسبة لتناول الطعام أثناء الجائحة وبعدها ، فإن الشعور بالثقة سيكون أمرًا بالغ الأهمية ، كما توضح التخطيطات الداخلية التي تجعل الضيوف يشعرون وكأنهم في مساحتهم الخاصة ستكون مهمة اعتبار.

يتناول الضيوف العشاء على الطاولات خارج مطعم مانهاتن خلال فصل الصيف.

الصورة: سبنسر بلات / جيتي إيماجيس

روبسون ، الذي حصل على درجة الدكتوراه د. تتناول أطروحة "ردود المستهلكين على تقليل المساحة الشخصية في إعداد الخدمة" نفس مجموعة المشكلات التي يتصارع معها أصحاب المطاعم الآن ، وتعتبرها ضرورة دمج السلامة مع التصميم: "ترسل زجاجة Purell على الطاولة رسالة خاطئة تمامًا ، ويجب على المطاعم أن تفعل كل ما في وسعها لتجنب النظر مرضي."

نظرًا لوجود آثار حقيقية جدًا على الصحة والسلامة في تصميم غرفة الطعام ، ميلادي سجل مع أندرو إبراهيم ، دكتوراه في الطب ، أستاذ مساعد في الجراحة بجامعة ميتشيغان ، وطبيب يعمل مباشرة مع حالات COVID-19. إبراهيم هو أيضًا أستاذ مساعد في الهندسة المعمارية والتصميم الحضري - ومدير أول ورئيس قسم طبي في HOK. يقر إبراهيم بأنه لا توجد حلول سهلة للسماح للناس بالتجمع بأمان في الداخل. "ليس هناك أي تباعد اجتماعي ، لذلك من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل سيناريو حيث يمكننا بشكل فعال تصميم مساحة يمكن أن تظل لديها نفس القدرة على ما قبل الجائحة ، "يشرح. إحدى الطرق للمضي قدمًا ، كما يراها ، لا تتعلق بعناصر التصميم داخل الغرفة بقدر ما تتعلق بالطريقة التي قد ترتبط بها المساحة بمحيطها. يقول: "تمر العديد من المطاعم في أكثر أوقاتها ازدحامًا بجوار ردهات فارغة أو أسفل أبراج مكاتب فارغة" ، مقترحًا فرص للتجول داخل وخارج المساحات من خلال ترتيبات مربحة للجانبين بين الملاك وأصحاب المطاعم والمناطق المجاورة المستأجرين.

يقول: "إن عتبة الابتكار والتجريب أقل بكثير في الوقت الحالي" ، معترفًا بالإجماع على نطاق واسع حول جعل الأماكن آمنة. على الرغم من أن المطالب الفورية عالية ، إلا أن إبراهيم يحث على نظرة مستقبلية طويلة المدى. "بالتأكيد ، يمكننا تصميم المساحات كمساعدات طبية في وقت COVID ، ولكن إذا كنت تريد حقًا التفكير في ابتكار التصميم ، فمن الأفضل أن نصمم على المدى الطويل" ، كما يقول. "الاختبار الجيد هو السؤال عما إذا كنت ستظل متحمسًا للتصميم في سياق غير COVID."

instagram story viewer