تناول الطعام محليًا: كيفية استخدام المكونات الموسمية في حفلتك الصيفية القادمة

ليلى جوهر ، مؤسسة Sunday Supper ، تقدم أطباق حول كيفية الاستفادة من الأطعمة الطازجة في الموسم

الصورة: روبرت بريدفاد

عشاء الأحد، التي أسستها الطاهية المصرية ليلى جوهر ، بدأت كتجمع للأصدقاء يجدون المجتمع من خلال الطعام. بعد انتقالها إلى نيويورك ، بدأت جوهر في استضافة حفلات عشاء صغيرة حيث تمكنت من تجربة مذاق وملمس المكونات المحلية. الأجرة المبتكرة المطبوخة في المنزل يتم تقديمها لها fêtes سرعان ما لفت انتباه العملاء الرئيسيين ، بما في ذلك Barneys و Jason Wu و L’Oreal. ومع ذلك ، فإن حماسها للتعاون مع مزودي الطعام المحليين لم يتراجع بمجرد أن تحول شغفها إلى مشروع تجاري. يقول جوهر: "أدرك أن الناس معتادون على تناول منتجات معينة على مدار السنة ، لكن الأمر يستحق حقًا محاولة احترام الفصول". "إنه يمنحك أيضًا شيئًا تتطلع إليه. في كل عام ، أنتظر بفارغ الصبر الراوند والذرة الحلوة وثوم سكاب وفافا وموسم الطماطم بالطبع. انها مثيرة." في ال منتصف الصيف—عندما ينتظر الكثير من المكونات الشهية في سوق المزارعين المحليين ، يتحدث جوهر مع ميلادي حول ما تعرفه بشكل أفضل: كيفية إعداد وجبة من مصادر محلية لحفلتك الصيفية القادمة.

خطط بشكل حدسي."أعتقد أن الطهاة يطورون الحاسة السادسة لنوع الطعام الذي يحبه أصدقاؤهم. يقول جوهر: "يمكنني في معظم الأوقات إلقاء نظرة على قائمة الطعام في مطعم وإخبارك بما سيطلبه أصدقائي المقربون أو عائلتي". عند التخطيط لقائمة طعامك في المساء ، ضع في اعتبارك أذواق ضيوفك - دون المساومة على متعة العملية بالطبع. "أنا آخذهم في الاعتبار ، لكني لا أنشغل كثيرًا بحالات عدم تحمل الطعام أو من لا يأكل ماذا. إذا لم يتمكن أحد ضيوفك من تناول أحد الأطباق ، فهذه ليست نهاية العالم. لا تشدد على ذلك ".

تعرف على منتجاتك.حتى إذا كانت مخزونات متجر البقالة المحلي لديك تنتج منتجات معينة على مدار السنة ، فإن هذا لا يعني أنها ستكون أكثر طعمًا في أي وقت. يقترح جوهر عليك إجراء القليل من البحث حول ما هو موجود في الموسم قبل أن تشق طريقك إلى السوق ، حتى تعرف بالضبط المكونات التي يجب عليك التقاطها وتلك التي يجب تجنبها. تقول: "يمكن لموسوعات الزراعة أن توجهك أيضًا إلى الاتجاه الصحيح إذا كنت تبحث عن شيء محدد ، ويمكنها أيضًا أن تقدم لك نصائح حول كيفية طهي المنتجات غير الشائعة".

اسأل مزارع."تجول في سوق المزارعين المحليين وتحدث إلى المزارعين. اسألهم كيف سيشويون قطعة اللحم أو السمك التي تتطلع إليها ، "يقول جوهر. "هؤلاء الناس يكرسون حياتهم لتزويدنا بمنتجات جيدة ، لذا تحدث معهم حول هذا الموضوع." الشيء نفسه ينطبق على الفواكه ، الخضروات والحبوب - إذا لم تكن متأكدًا من كيفية تحضير شيء ما أو تريد تجربة تقنية جديدة ، فمن الأفضل أن تسأل من المصدر؟

حافظ على إضاءة الخيول.عندما يتعلق الأمر بالطهي في الصيف ، فإن جوهر يقسم على إبقائه بسيطًا. قم بإقران بعض المكونات التكميلية معًا ، وستكون جاهزًا لبدء حفلتك الصيفية بملاحظة لذيذة. "بالنسبة للمقبلات أو الأطباق الجانبية ، جرب الخضار المشوية البسيطة مع نوع من القرمشة في الأعلى. ربما حبة محمصة أو جوز. لا شيء مزعج أو دهني أو ثقيل ".

بسّط الطبق الرئيسي.الطبق الرئيسي المثالي لفصل الصيف؟ ”سمك مشوي كامل. يخاف الناس من سمكة لم يتم فضح فضحها ، لكنها حقًا ألذ بكثير ، "يقول جوهر. مرة أخرى ، البساطة هي المفتاح ، لذا قم برمي بعض الخضروات الموسمية (مثل الطماطم أو الكوسة) على الشواية مع السمك الخاص بك وحافظ على التوابل إلى الحد الأدنى. المحار هو أحد المأكولات البحرية اللذيذة المفضلة لدى جوهر. "أحصل على محار صغير الحجم من بائع أسماك محلي هنا في نيويورك. يمكنني أن آكل كل هذا الصيف ".

instagram story viewer