Как да заточите ножовете

Не е нужно да сте топ готвач, за да знаете колко ценно е страхотен нож е в кухнята (просто опитайте да нарежете домат с тъп), но дори страстните домашни готвачи не винаги погрижете се най-добре за техните ножове, което може да доведе до остриета, които са не само тъпи, но и потенциално опасно. Обърнахме се към Wüsthof’s изпълнителният готвач Майкъл Гарати, за да разбере какви са възможностите за съхранение, почистване и заточване, за да поддържате ножовете си в пиково състояние в продължение на години.

НЕ хвърляйте ножове в чекмедже
„Ножовете са инструменти и трябва да се третират като такива“, казва Garaghty. Оставянето им хаотично в чекмедже не е лошо само за остриетата им - това е опасно. Вместо това инвестирайте в някое от многото решения за съхранение, създадени специално за ножове: магнитни държачи, специални калъфи, дървени блокове или тави в чекмеджето, които държат остриетата надолу. Всички тези опции са еднакво добри в защитата на ножовете, казва Garaghty, така че можете просто да избирате въз основа на това, което изглежда и работи най-добре във вашата кухня.

НЕ ги мийте на ръка
Съдомиялната машина може да е примамлива от гледна точка на удобството, но не е чудесна за остриета. „Предметите могат да се блъскат, причинявайки щети не само на остриетата, но и на покритите с пластмаса стелажи и кошници на вашата миялна машина“, казва Garaghty. Освен това грешното количество препарат може да причини корозия. Вместо това отделете няколко минути, за да измиете ръчно ножовете си с топла вода и сапун, като ги изсушите старателно, преди да ги приберете.

Правете добри кухненски навици
Винаги нарязвайте върху повърхност, предназначена за рязане, като дърво, дървесен композит или поли дъска за рязане. И не използвайте ножове извън предназначението им - „те не са за любопитни капаци, за разбиване на замразени предмети или за проекти за домашен ремонт“, казва Garaghty.

НЕ поддържайте тяхната острота
„Домашните готвачи, които правилно усъвършенстват ножовете си, ще трябва да ги точат само веднъж или два пъти годишно“, казва Garaghty. „Хонинговането пренарежда микроскопичните зъби на острието и ще запази ножовете ви по-остри, по-дълго.“ Много домашни точила работят отлично (не забравяйте да следвате инструкциите на производителя); или занесете ножа си в професионална служба за заточване. "Просто се уверете, че те свалят минималното количество стомана."

instagram story viewer