6 τρόποι Το Coronavirus αλλάζει ριζικά τον σχεδιασμό φιλοξενίας

Τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια έχουν βαρύνει το οικονομικό χτύπημα από το COVID-19. Οι Ian Schrager, ASH NYC, Studio Tack και άλλοι προβλέπουν πώς ο τομέας μπορεί να αλλάξει τόσο βραχυπρόθεσμα όσο και μακροπρόθεσμα

Το μέλλον φαίνεται επισφαλές για το φιλοξενία τομέας. Για πολλά ξενοδοχεία και εστιατόρια, δεν είναι απλώς ερώτημα για το πότε θα μπορούν να ανοίξουν αντίγραφα ασφαλείας, αλλά αν και θα το κάνουν.

Μόνο τον Μάρτιο, η κερδοφορία των δωματίων ξενοδοχείου στις Ηνωμένες Πολιτείες έπεσε κατακόρυφα κατά 101,7%, σύμφωνα με την STR, μια εταιρεία ανάλυσης φιλοξενίας. Η Εθνική Ένωση Εστιατορίων εκτιμάται ότι η βιομηχανία έχει χάσει περίπου 80 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι τώρα.

Οι στατιστικές είναι πράγματι τρομερές, αλλά ορισμένοι βετεράνοι φιλοξενίας αισθάνονται αισιόδοξοι. Ένα άτομο που έχει παρακολουθήσει το δίκαιο μερίδιο του ταραχώματος στον κλάδο της φιλοξενίας είναι επιχειρηματίας Ian Schrager, ο οποίος έχει περάσει τις τελευταίες τέσσερις δεκαετίες στο τιμόνι των θρυλικών χώρων όπως το Studio 54, το Palladium, το Royalton, το κοινό και πολλά άλλα.

«Η προσωπική μου άποψη είναι ότι θα δούμε μια απόλυτη επιστροφή στο φυσιολογικό», λέει. «Δεν υπάρχει μια κρίση όπου δεν έχει επιστρέψει στην ομαλότητα. Θυμάμαι μετά την 9/11, όλοι έλεγαν ότι θα υπήρχε μια αλλαγή παραδείγματος. Αλλά εκτός από τις μεγάλες γραμμές στο αεροδρόμιο, δεν βλέπω πού άλλαξε. Είμαστε ενσύρματοι με έναν συγκεκριμένο τρόπο - είμαστε έτοιμοι για κοινωνικοποίηση και δεν νομίζω ότι θα μπορείτε να το αλλάξετε. "

Ακόμα, ακόμη και ο Schrager συμφωνεί ότι ορισμένες βραχυπρόθεσμες αλλαγές θα πρέπει να συμβούν καθώς η βιομηχανία φιλοξενίας κινείται μετά το COVID-19. Εδώ πιστεύουν ο ίδιος και οκτώ άλλοι σχεδιαστές και ειδικοί της βιομηχανίας το μέλλον.

Η ασφάλεια θα είναι ανοιχτή…

Τον περασμένο μήνα, ο κυβερνήτης της Καλιφόρνια Gavin Newsom προσέφερε το δικό του προβλέψεις για το πώς θα φαινόταν μια γαστρονομική εμπειρία όταν ξανανοίγει ο κόσμος: «Μπορεί να γευματίζετε με ένα σερβιτόρο να φοράει γάντια, ίσως μάσκα προσώπου, δείπνο όπου το μενού είναι μίας χρήσης, όπου… τα μισά τραπέζια σε αυτό το εστιατόριο δεν είναι πια εμφανίζομαι."

Σύμφωνα με εκείνους στην επιχείρηση φιλοξενίας, οι εκτιμήσεις της Newsom δεν είναι τόσο σημαντικές. «Βραχυπρόθεσμα, οι άνθρωποι θα είναι ανήσυχοι, οπότε θα δοθεί έμφαση στις προφυλάξεις για την υγεία και την ασφάλεια», λέει ο Schrager, «όπως ο τρόπος τα εστιατόρια παραδίδουν το φαγητό τους, τη χωρητικότητά τους, ανεξάρτητα από το αν η υπηρεσία καθαριότητας πηγαίνει ή όχι στο δωμάτιο του ξενοδοχείου σας όσο και στο παρελθόν και πώς η υπηρεσία δωματίου έργα."

Ο Jeremy Levitt, συνιδρυτής της Parts and Labor Design με έδρα τη Νέα Υόρκη, πιστεύει ότι αυτές οι πρακτικές θα μπορούσαν ακόμη και να κωδικοποιηθεί σε ένα πρόγραμμα παρόμοιο με το LEED που καθορίζει πρότυπα καθαριότητας για κοινόχρηστο χώροι. "Θα υπάρχει ένας κατάλογος υλικών που εμπίπτουν στην κατηγορία" λιγότερο πορώδες ", οπότε θα είναι εύκολα καθαρίσιμες επιφάνειες στις οποίες τα μικρόβια δεν μπορούν να ζήσουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα;" συλλογίζεται.

Ίσως η πιο σχετική ανακατεύθυνση, τουλάχιστον αρχικά, θα είναι μια παράκαμψη από την ιδέα του «συν» τα πάντα - συνεργαζόμενος, συλλογικός, κωδικοποίηση. "Υπήρξε μια συνεχής αλλαγή προς περισσότερο κοινόχρηστο χώρο που εκτιμάται πάνω από τον ιδιωτικό χώρο ενός διαμερίσματος ή δωματίου ξενοδοχείου", προσθέτει ο Danu Kennedy, επίσης των Parts and Labor. «Αυτό θα μπορούσε σίγουρα να επηρεαστεί, με το σύστημα αξιών να αλλάζει για να δώσει προτεραιότητα στον ιδιωτικό χώρο για άλλη μια φορά καθώς οι άνθρωποι μειώνουν την επιθυμία τους να κοινωνικοποιηθούν αυτοπροσώπως».

… Αλλά αντισταθμίστηκε με την ευεξία

Irene Kronenberg της εταιρείας που εδρεύει στο Τελ Αβίβ και στο Άμστερνταμ Baranowitz + Kronenberg, των οποίων τα πρόσφατα έργα περιλαμβάνουν το ξενοδοχείο Sir Victor στη Βαρκελώνη, λέει ότι η εστίαση που έχουμε δει στην ευεξία και την αυτοεξυπηρέτηση θα συνεχίσει να αυξάνεται. «Η φιλοξενία υπήρξε πολύ καιρό μια παραλλαγή στο ίδιο θέμα», λέει. «Η τρέχουσα κρίση θα μπορούσε σίγουρα να χρησιμεύσει ως ευκαιρία να υπολογίσει ξανά ένα νέο μονοπάτι, με τους σχεδιαστές να τα αγκαλιάζουν νέα ρεύματα αξιών και μετάβαση από self-tagging σε αυτο-ενδυνάμωση για την επιδίωξη της ολιστικής υγείας και ευεξία."

Ένα μεγάλο μέρος αυτού, λέει ο W. Μπράιαν Σμιθ Studio Tack στο Μπρούκλιν, δεν πρόκειται μόνο για αυστηρότερες πρακτικές υγείας και ασφάλειας, αλλά και για το σκεπτικό του καταναλωτή. "Οι αρχιτέκτονες και οι σχεδιαστές θα αναζητήσουν τρόπους για να κάνουν τους νέους" αμυντικούς "χώρους μας" - σκεφτείτε τα γραφεία check-in plexi-off - "βγαίνουν τόσο ζεστά και αγκαλιάζουν. Η πρόκληση θα έγκειται στην εξισορρόπηση της ανάγκης για μετριασμό της ανησυχίας, ενώ παράλληλα θα παρέχονται χώροι που προσκαλούν τους επισκέπτες να χαλαρώσουν και να διασκεδάσουν. Οι σχεδιαστές θα πρέπει να αξιοποιήσουν την ψυχολογία και τη συναισθηματική ευεξία των επισκεπτών περισσότερο από ό, τι πριν. "

Είτε αρέσει είτε όχι, η τεχνολογία θα είναι παντού

Αν και οι φιλοξενούμενοι συνήθως αντιστέκονται σε τεχνολογικά χαρακτηριστικά, όπως το self check-in και οι ανέπαφες πληρωμές, υπέρ γνήσια ανθρώπινη αλληλεπίδραση, λέει ο Schrager σε έναν κόσμο μετά το COVID-19 ότι είναι εδώ για να μείνει - και θα γίνει μόνο περισσότερο επικρατών. «Είναι μια νέα ιδέα και χρειάζεται χρόνος για να το αποδεχτούν οι άνθρωποι», παραδέχεται. «Νομίζω ότι αυτό που θα συμβεί ως αποτέλεσμα του COVID-19 είναι ότι πολλά ξενοδοχεία θα το χρησιμοποιήσουν ως λόγο για να ξεκινήσουν να κάνουν αυτά τα πράγματα με την τεχνολογία.»

Η πολυτελής φιλοξενία θα ανακάμψει - αλλά με λιγότερο φλας

Αν και πολλοί άνθρωποι είναι πιθανό να αισθάνονται τον οικονομικό αντίκτυπο της πανδημίας για τα επόμενα χρόνια, την πολυτέλεια Η αγορά φιλοξενίας θα αντέξει, λέει ο Keith Wilcox, αναπληρωτής καθηγητής μάρκετινγκ στην Κολούμπια Πανεπιστήμιο. «Μετά την οικονομική κρίση, οι καταναλωτές πολυτελείας δεν μείωσαν τις δαπάνες τους. Απλώς άλλαξαν τη συμπεριφορά των δαπανών τους σε λιγότερο ορατές εμφανίσεις πλούτου », εξηγεί. «Πιστεύω επίσης ότι η τάση προς τις καταναλωτικές εμπειρίες αγοράς, σε αντίθεση με τα προϊόντα, θα συνεχίσει να επιταχύνεται. Από την άποψη της επωνυμίας φιλοξενίας, αυτό σημαίνει ότι εστιάζετε λιγότερο στις "Στιγμιότυπες στιγμές" και περισσότερο σε εμπειρίες προσαρμοσμένες ειδικά στις ανάγκες των πελατών. "

Οι προβλέψεις του Wilcox συνδέονται με ένα αυξανόμενη συναίνεση μεταξύ των σχεδιαστών φιλοξενίας ότι το «βλέμμα» του Instagram έχει τελειώσει. Στη θέση του, είναι πιθανό να δούμε την εστίαση στην «εμπειρία» των χώρων φιλοξενίας παρά στην οπτική επίδραση.

Ο σχεδιασμός θα γίνει ακόμη πιο περιβαλλοντικός

Βλέπουμε ήδη θετικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις καθώς ο κόσμος συνεχίζει αόριστα. Και οι σχεδιαστές ελπίζουν ότι αυτό θα μεταφραστεί σε μια διαρκή μετατόπιση παραδείγματος σε ολόκληρη τη βιομηχανία. «Πριν από την πανδημία, κάναμε ήδη κινήσεις για να μειώσουμε σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα», λέει η Kelly Sawdon, επικεφαλής της εταιρείας Atelier Ace. "Και έχουμε κίνητρο να υφαίνουμε περιβαλλοντικά συνειδητές επιλογές σχεδιασμού καθώς επανασχεδιάζουμε ασφαλέστερους χώρους για επισκέπτες και προσωπικό."

Ο Kennedy, της Parts and Labor, προβλέπει μεγαλύτερη επιστροφή στη φύση, το φως του ήλιου και τον καθαρό αέρα, ειδικά για όσους βρίσκονται σε μεγάλες πόλεις. «Οι χώροι φιλοξενίας μπορεί να χρειαστεί να περιστρέφονται προς μια πιο εξωτερική και όχι εσωτερική προσφορά», λέει.

Προετοιμαστείτε για ένα πλαίσιο σκέψης παραμονής

Έχουμε ήδη δει αιχμηρούς άξονες από κορυφαία εστιατόρια ως αποτέλεσμα της πανδημίας - το Eleven Madison Park στο New Η Υόρκη λειτουργεί αυτήν τη στιγμή ως κουζίνα σούπας, ενώ η Alinea στο Σικάγο σερβίρει εκατοντάδες γεύματα ανά γεύμα ανά ημέρα.

Αυτή η μετάβαση σε μια πιο τοπική νοοτροπία πιθανότατα θα συνεχιστεί, λέει η Elizabeth Tilton, ιδρυτής της ομάδας υπηρεσιών φιλοξενίας Κυριακάτικο στρείδι. «Τα εστιατόρια με τεράστιες διακρίσεις και διεθνή παρουσία βασίζονται σε τουρίστες και ταξιδιώτες που το βιώνουν», εξηγεί. «Πρέπει λοιπόν να το πάρουν εντελώς και να ρωτήσουν τι σημαίνει να ταΐσουν τη γειτονιά τους και να γίνουν υπερ-τοπικοί».

Oliver Haslegrave - του οποίου η εταιρεία εδρεύει στο Μπρούκλιν Home Studios έχει δημιουργήσει μερικές από τις πιο αγαπημένες τρύπες ποτίσματος του δήμου, όπως το wine bar June, το κοκτέιλ Elsa και την μπύρα χειροτεχνίας θύλακας Tørst - προειδοποιεί ότι η επιβίωση των τοπικών φιλοξενίας βασίζεται σε κάτι περισσότερο από απλώς τους καταναλωτές που επιστρέφουν στο δικό τους αγαπημένα «Σε αυτές τις συνθήκες, χρειαζόμαστε πραγματική αλλαγή πολιτικής», λέει. «Μπαρ, εστιατόρια και ξενοδοχεία έχουν πολύ μεγάλο αντίκτυπο στη ζωτικότητα και την αξία των γειτονιών τους…. Οι εκλεγμένοι αξιωματούχοι πρέπει να προστατεύουν αυτούς τους μικρούς, ανεξάρτητους κόπους αγάπης, τώρα και για πάντα. "

Αλλά πάνω απ 'όλα, οι ειδικοί μοιράζονται την αισιόδοξη άποψη του Schrager ότι τα πράγματα τελικά θα επιστρέψουν σε κάποια μορφή ομαλότητας - αν όχι μια ελαφρώς βελτιωμένη έκδοση του. «Τα ξενοδοχεία είναι ανοιχτά 24 ώρες την ημέρα, οπότε αυτή είναι μια σπάνια ευκαιρία να κάνουμε ορισμένες βελτιώσεις που δεν μπορούμε να κάνουμε κατά τη διάρκεια των κανονικών εργασιών», λέει ο Ari Heckman, συνιδρυτής της εταιρείας AD100 ASH NYC.

«Οι άνθρωποι θα θέλουν πάντα να μαζεύουν, να τρώνε και να πίνουν, να ταξιδεύουν και να γιορτάζουν», προσθέτει ο Haslegrave. «Έχω ξαναδιαβάσει Στρώνοντας το τραπέζι από τον Danny Meyer, και αναφέρει ότι όταν γεννηθούμε παίρνουμε τέσσερα δώρα: επαφή με τα μάτια, χαμόγελο, αγκαλιά και λίγο φαγητό, και αυτό είναι το θεμέλιο της φιλοξενίας. Τρεις στους τέσσερις είναι ακόμα δυνατοί - και όλοι θα είναι τελικά. "

instagram story viewer