Tiendas, restaurantes y hoteles de visita obligada en Burdeos

Desde riquezas gastronómicas hasta esplendores arquitectónicos, la ciudad de cuento de hadas de Burdeos refleja Francia en su máxima expresión

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Situada como una perla en el ancho río Garona en el suroeste de Francia, la ciudad de Burdeos siempre ha sido seductora, aunque un poco distante. El novelista Víctor Hugo escribió con admiración: "Tome Versalles, agregue Amberes y tendrá Burdeos". capturando su perfil distintivo como un híbrido de confección arquitectónica ornamentada y musculoso puerto cosmopolita. Con la apertura de diciembre de 2014 de La Grande Maison—Una posada de seis habitaciones con habitaciones estilo Napoleón III y un restaurante animado por el chef estrella Joël Robuchon — este ciudad tímida pero hermosa ahora se encuentra en el centro de atención como una de las escapadas más atractivas de todos Europa. La verdadera sorpresa, sin embargo, es que se ha pasado por alto durante tanto tiempo.

"Burdeos era una bella durmiente", dice el estimado enólogo Bernard Magrez, propietario de La Grande Maison y cuatro grandes Los castillos de Crus Classés en la región circundante, una zona cuyos viñedos producen algunos de los más prestigiosos del mundo vinos A mediados de la década de 1990, la ciudad llevó a cabo una renovación masiva de su centro histórico durante 15 años, agregando un sistema de tranvía y restaurando su magnífica piedra caliza del siglo XVIII. edificios, incluida la espectacular Place de la Bourse (la antigua bolsa de valores diseñada por el arquitecto Luis XV Ange-Jacques Gabriel) y kilómetros de elegante ribera fachadas. Como resultado de este proyecto de revitalización, en 2007 la UNESCO designó a la ciudad como Patrimonio de la Humanidad.

Una vez conocido como una especie de gastronomía también, Burdeos se ha convertido en un lugar realmente bueno para comer y, por supuesto, beber. La ciudad se encuentra en medio de un boom de restaurantes, ya que atrae a jóvenes chefs talentosos que buscan colgar sus propias tejas. Un ejemplo perfecto es el bistró con estilo Millas dirigido por un talentoso cuarteto internacional que se conoció en la escuela de cocina Ferrandi en París. "En el pasado, Burdeos no ofrecía mucho más que los lugares elegantes donde se entretenía el comercio del vino", dice el chef franco-vietnamita Arnaud Lahaut, cofundador de Miles. "Pero a medida que la ciudad se ha vuelto más joven y cosmopolita, la escena de los restaurantes está cambiando rápidamente". Otros nuevos puntos calientes incluyen el chef Tanguy Laviale Garopapilles, que sirve cocina francesa sofisticada, como cordero Pauillac asado y un aperitivo de atún ahumado y foie gras; el animado bistró contemporáneo Le Chien de Pavlov (prueba los ravioles de cangrejo y makrut-lime); y Dan, un restaurante cantonés de inflexión francesa dirigido por una pareja franco-china recién llegada de Hong Kong. ¿A continuación en esta ciudad repentinamente loca por la comida? Una brasserie del chef Philippe Etchebest, que obtuvo dos estrellas Michelin en la Hostellerie de Plaisance en la cercana Saint-Émilion.

Sin embargo, actualmente, la reserva más difícil de la ciudad es el restaurante La Grande Maison. “Elegí Burdeos por sus excelentes ingredientes: boletus, cordero Pauillac, pescado capturado localmente”, dice el chef Robuchon, “y porque la ciudad ahora tiene la clientela para un ambiciosa mesa gastronómica ”. El par de comedores, equipados con candelabros de cristal de Baccarat y banquetas de terciopelo con mechones, se ha convertido instantáneamente en la nueva sede de la comercio de vino. El chef principal de origen japonés Tomonori Danzaki, uno de los principales lugartenientes de Robuchon, ha cautivado a le Tout-Bordeaux con platos como el filete de ternera coronado con foie gras (un riff moderno de los tournedos Rossini) o el aspic de cangrejo adornado con carne de cangrejo y caviar.

Dado que La Grande Maison ofrece una de las mejores listas de vinos de Francia, la mejor manera de disfrutar de una comida aquí es También reserve una de las suntuosas habitaciones de huéspedes de la mansión de piedra caliza del siglo XVIII y, después de la comida, tambalee piso de arriba. La decoradora de Burdeos Frédérique Fournier completó los cuartos con elegantes muebles de Moissonnier y telas florales de Braquenié y Pierre Frey. Los visitantes pueden recorrer el Institut Culturel Bernard Magrez al otro lado de la calle para ver la impresionante colección de arte moderno y fotografía del empresario del vino; el recientemente renovado Musée des Beaux-Arts de Burdeos, con lienzos de Delacroix, Matisse, Braque y Picasso, entre otros, también es una joya.

Aún así, La Grande Maison no es el único hotel de primera en la ciudad. Otra nueva y encantadora opción es la Hôtel de Sèze, una propiedad de 55 habitaciones en un edificio del siglo XVIII que retoca el gusto burgués de Bordelais empleando tonos de joyas y telas atrevidas.

Mientras tanto, los castillos de vino de muchos pisos a las afueras de la ciudad merecen una excursión de un día o incluso una noche de estancia. Uno de los atractivos más importantes, a 20 minutos en coche de la ciudad y ubicado en la finca de Château Smith Haut Lafitte, es Les Sources de Caudalie, un hotel elegante con un restaurante con estrella Michelin y un spa que ofrece productos derivados de la uva de Caudalie. El hotel es un asunto familiar: está gestionado por Alice y Jérôme Tourbier, la hija y el yerno del los propietarios de la finca, Florence y Daniel Cathiard (la hermana de Alice, Mathilde Thomas, es la fundadora de Caudalie marca). Los Tourbiers acaban de agregar 12 nuevas suites, decoradas en un estilo rústico-elegante inspirado en los pescadores. cabañas en el cercano Cap Ferret, así como una piscina cubierta y una enoteca que sirve las mejores cosechas de la finca. "Es algo sorprendente, pero los bares de vinos son bastante nuevos aquí", dice Jérôme, "aunque beber por copa es una excelente manera de descubrir los excelentes vinos de la región".

Por supuesto, el vino sigue siendo uno de los mayores atractivos de Burdeos y, afortunadamente, algunos excelentes bares de vinos también se han instalado en la ciudad. Entre los mejores están Le Wine Bar,Aux Quatre Coins du Vin, L’Oenolimit, y __Vino más tiempo,todos vertiendo cosechas notables por copa. Para recoger una botella especial, diríjase aL'Intendant,__una tienda excepcional con un personal amable que puede recomendar hallazgos que valgan la pena llevar a casa. Y para los visitantes que buscan tesoros antiguos que no vienen en forma líquida, el semestral Brocante des Quinconces La feria de antigüedades es uno de los mejores mercados provinciales de antigüedades de Francia, y tendrá lugar a finales de abril.

La nueva añada de Burdeos será aún más fácil de saborear en los próximos años. La espectacular Cité des Civilizations du Vin, un centro de exposiciones multimedia dedicado a la historia, la geografía y el arte del vino, abre en 2016, y al año siguiente, una nueva línea de tren TGV de alta velocidad reducirá el tiempo de viaje entre París y Burdeos de tres horas a dos. En este momento, sin embargo, la ciudad se encuentra en uno de esos deliciosos puntos dulces, donde es absolutamente irresistible, pero las multitudes no han descendido, todavía.

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