Köögi põhitõed Hiina toiduvalmistamise valdamiseks

Brandon Juuda - San Francisco kuumkoht Hr Jiu's - paljastab, mis on tema kabinettides

Kui teil on kunagi olnud tõeliselt unustamatu Hiina söögikord, siis olete ilmselt mõelnud, kuidas võiksite need maitsed ja spetsiifilised tehnikad uuesti luua - sama maitsva autentsusega - kodus. Kuid kui tegemist on padjaga sealiha kuklite või suussulavate riisinuudlirullide ettevalmistamisega, võib teie köök olla halvasti varustatud. Selle parandamiseks pöördusime Brandon Juudi, peakoka ja buzzy omaniku poole San Francisco uustulnuk Mister Jiu, kus juut ühendab oma kultuuripärandi lahe obsessiivselt käsitööndusliku kulinaarse stiiliga. Pärast ajaloolise Hiinalinna südames asuva disainiga söögikoha külastamist koos avatud köögi, kahvatu puitpõrandaga ja spetsiaalselt tellitud keraamika - me teadsime, et juudil on varrukast mõned näpunäited kõige stiilsemate tööriistade, seadmete ja serveri jaoks, et teie hiina keel köök.

Roostevabast terasest vokk Frielingilt Food52-st

Foto: Toidu nõusolek

Hea Wok on raske leida

Teie tänapäevases Hiina köögis on kõige töökam ja hädavajalikum varustus hea vokk. See võib tunduda enesestmõistetav, kuid siin ei tee ükski küpsetatud praepann. Ja nagu Juut märgib, on äärmiselt põhjalik puhastamine see, mis võimaldab vokkpüksil suitsetada ilma õli ise põletamata - andes igale roale maitse täiuslikkuse. Soovitame süsinikterasest sorti, mida saate odavalt osta Hiina restoranitarvete poodidest, või kasutajasõbralikku roostevabast terasest versiooni, mis näeb kena välja igal riputuspotil. food52.com

Jätke see Cleaveri kätte

Pange oma Wüsthofi noaplokk kõrvale ja võtke omaks tagasihoidlik lõikur - salarelv professionaalsetes köökides kõikjal. Miks? "Seal on palju saksa ja jaapani nugasid, mis teritades aja jooksul tera kaotavad," ütleb juut, samas kui lõikur on paksem ja ainult umbes neli-viis tolli nuga. "Teil on sellest kogu elu jooksul kasu - see on see ost, mida te ei pea kunagi asendama." Nagu peakokk selgitab, on lõikur täiusliku julienni võti. Traditsiooniline puidust käepidemega hiina keel on ilu - juut armastab konkreetset Hongkongi kaubamärki Chan Chi Kee. chanchikee.com

Lazy Susan by Boston HandyWorks toidust 52.

Foto: Toidu nõusolek

Ringi ja ringi

Juut on taaselustanud Lazy Susani vaieldamatult mugava olemuse - pöörleva lauaplaadi, mille leiate üle maailma Hiina restoranidest. Paljudel tema restorani laudadel on üks - ehkki tema on ristmiku apoteoos. "Laisk Susan on söögikogemuse keskpunkt," ütleb juut. "Sa tahad, et sul oleks võimalik saada palju asju ja jagada neid ümbritsevate inimestega - see on suur osa hiinlaste söömisest." Kuigi nad saavad kindlasti Hiina restoranitarvete poodidest pärinevatena oleme imiteerinud Mister Jiu esteetikat selle kauni pähkliversiooniga Food52's Provisions pood. food52.com

Varu oma Hiina riiulit

Maitseained on peaaegu iga kastme ehituskivid, mida valmistate oma uues Hiina köögis. Lao kindlasti heledat ja tumedat soja, musta Hiina äädikat ja kalakastet. Kavalam meist soovib järgida juutide eeskuju ja valmistada ka meie enda kuivatatud tooteid. "Meil on restoranis neli dehüdraatorit," ütleb ta, "nii et säästate isegi siis, kui puhastate shiitakesi kõik varred enda omad kuivama. " Mister Jiu jaoks ostis juudi Amazon Exaliburi dehüdraatori. Piisavalt lihtne - vähemalt see on üks asi, mida oleme õppinud. excaliburdehydrator.com

Berkeleys asuva keraamiku Sarah Kersteni fermentatsioonipurgid.

Foto: Sarah Kersteni nõusolek

Hangi Funky

Hiina kääritamise maailm jääb paljudele meist saladuseks. "Kogu kääritamine on Hiina kultuuri jaoks nii oluline," ütleb juut meile. Kuidas sukelduda sellesse kurikuulsalt kodus tehtud suurtootmisse? Vaadake majapidamises kasutatavat fermentatsioonipurki, mida saate põnevusega oma köögis või rõdul kuvada. Juudi allikad pärinevad Sarah Kerstenilt, Berkeleys asuvast keraamikust, kes tulistab kodus tükke oma gaasiahju. Peen ja funktsionaalne, nad ei anna vihjet alkeemiale. sarahkersten.com

Aurik Jered's Pottery poolt.

Foto: Jeredi keraamika nõusolek

Steam tabelisse

Prantslastel on oma Le Creuset, itaallastel Deruta. Kuid juut imestas, miks ei olnud tema restoranimenüüs Hiina auruga valmistatud roogade, näiteks padjakeste kuklite ja peenelt täidetud pelmeenide jaoks atraktiivset teenust? Peakokk pöördus oma sõbra Jeredi poole Põhja-Californias asuva East Bay kaubamärgi vooderdilaudade Jered’s Pottery juurest. “Ma palusin temalt midagi, millel oleks aurulaevakorviga sama kasutus, kuid mis võiks minna ka laua juurde ja ole ilus. " Ja nad on - ja me jonnime peaaegu iga Californias asuva toote üle rida. jeredspottery.com

instagram story viewer