6 viisi, kuidas koronaviirus muudab külalislahkuse kujundust põhimõtteliselt

Hotellid ja restoranid on kandnud COVID-19 majanduslikku lööki. Ian Schrager, ASH NYC, Studio Tack ja teised ennustavad, kuidas sektor võib muutuda nii lühiajaliselt kui ka pikemaajaliselt

Tulevik näib külalislahkus sektor. Paljude hotellide ja restoranide jaoks pole küsimus ainult selles, millal nad saavad end varundada - vaid siis, kui nad seda isegi teevad.

Ainuüksi märtsis USA hotellitubade kasumlikkus langes külalislahkuse analüüsiettevõtte STR andmetel 101,7%. Riiklik restoranide liit hinnanguline et tööstus on siiani kaotanud umbes 80 miljardit dollarit.

Statistika on tõepoolest kohutav, kuid teatud külalislahkuse veteranid tunnevad end optimistlikult. Üks inimene, kes on olnud tunnistajaks tema õiglasele osavõtule hotellinduses, on ettevõtja Ian Schrager, kes on viimased neli aastakümmet veetnud legendaarsete kohtade, näiteks Studio 54, Palladium, Royalton, Public ja paljude teiste eesotsas.

"Minu isiklik seisukoht on, et näeme absoluutset normaliseerumist," ütleb ta. "Pole ühtegi kriisi, kus poleks normaalsust taastunud. Mäletan, et pärast 11. septembrit ütlesid kõik, et toimub paradigma muutus. Kuid välja arvatud pikad liinid lennujaamas, ei näe ma, kus see on muutunud. Oleme juhtmega teatud viisil ühendatud - oleme juhtmeks suhtlemiseks ja ma ei usu, et te suudate seda muuta. "

Sellegipoolest nõustub isegi Schrager, et kui külalislahkustööstus liigub COVID-19 järel, peavad toimuma teatud lühiajalised muudatused. Tema ja veel kaheksa disaineri ja tööstuse eksperdi arvates näeb tulevik välja.

Ohutus on väljas ...

Eelmisel kuul pakkus California kuberner Gavin Newsom oma pakkumist ennustused selle jaoks, milline võib olla söögikogemus, kui maailm uuesti avatakse: „Võib-olla õhtustate koos kelneriga kindad, võib-olla näomask, õhtusöök, kus menüü on ühekordselt kasutatav, kus... pool restorani lauda enam ei käi ilmuma. "

Külalislahkusega tegelevate ettevõtete sõnul pole Newsomi hinnangud nii kaugel. "Lühiajalises perspektiivis hakkavad inimesed kartma, mistõttu rõhutatakse tervise- ja ohutusnõudeid," ütleb Schrager, "nagu viis, kuidas restoranid toimetavad oma toitu, nende mahutavus, olenemata sellest, kas majapidamine läheb teie hotellituppa sama palju kui varem, ja kuidas toateenindus töötab. "

New Yorgis asuva Parts and Labor Design'i asutaja Jeremy Levitt arvab, et need tavad võiksid olla isegi kodifitseerida LEED-ga sarnasesse programmi, mis kehtestab jagatud puhtusestandardid tühikud. "Kas tuleb kataloog materjalidest, mis kuuluvad kategooriasse" vähem poorsed ", olles seega hõlpsasti puhastatavad pinnad, millel mikroobid ei saa pikka aega elada?" mõtiskleb ta.

Võib-olla on kõige asjakohasem ümbersuunamine, vähemalt esialgu, ümbersõit ideest "koos" kõik - koostöö, kolomeerimine, kodeerimine. "On toimunud pidev nihe suurema ühiskasutusruumi poole, mida hinnatakse kõrgemal oma korteri või hotellitoa privaatsest ruumist," lisab Danu Kennedy, samuti Parts ja Labor. "Seda võiks kindlasti mõjutada, muutudes väärtussüsteemi, et seada taas privaatruum prioriteediks, kui inimesed vähendavad soovi isiklikult suhelda."

... Kuid heaoluga tasakaalustatud

Irene Kronenberg Tel Avivis ja Amsterdamis asuvast ettevõttest Baranowitz + Kronenberg, kelle hiljutiste projektide hulka kuulub Barcelonas asuv hotell Sir Victor, ütleb, et keskendumine tervisele ja enesehooldusele kogub hoogu alles. "Külalislahkus on olnud liiga pikk variatsioon samal teemal," ütleb ta. „Praegune kriis võib kindlasti olla võimalus uue tee ümberarvutamiseks, kusjuures disainerid võtavad need omaks uued väärtuste voolud ja üleminek selfie-sildistamiselt enesejõu andmisele tervikliku tervise nimel ja heaolu. "

Suur osa sellest, ütleb W. Brian Smith Studio Tack Brooklynis ei räägi mitte ainult rangemad tervise- ja ohutuspraktikad, vaid ka tarbija mõtteviis. "Arhitektid ja disainerid otsivad võimalusi, kuidas muuta meie uued" kaitsvad "ruumid - arvan, et plexi väljaregistreerimislauad - saaksid sooja ja haarava. Väljakutse seisneb mure leevendamise vajaduse tasakaalustamises, pakkudes samal ajal ruume, mis kutsuvad külalisi lõõgastuma ja lõbutsema. Disainerid peavad senisest enam kasutama külaliste psühholoogiat ja emotsionaalset heaolu. "

Meeldib see teile või mitte, aga tehnikat on kõikjal

Ehkki külalised on tavaliselt vastu seisnud tehnoloogilistele funktsioonidele, nagu iseregistreerimine ja kontaktivabad maksed, on nende kasuks tõeline inimlik suhtlus, ütleb Schrager COVID-19 järgses maailmas, et jääda siia - ja muutuvad ainult levinud. "See on uus idee ja selle vastuvõtmine võtab inimestel aega," tunnistab ta. "Ma arvan, et COVID-19 tulemusel juhtub see, et paljud hotellid kasutavad seda põhjusel, et hakata neid asju tehnoloogiaga tegema."

Luksuslik külalislahkus põrkab tagasi - kuid vähem välgatades

Ehkki paljud inimesed tunnevad tõenäoliselt pandeemia majanduslikku mõju veel aastaid, on see luksus külalislahkuse turg püsib, ütleb Columbia turunduse dotsent Keith Wilcox Ülikool. „Pärast finantskriisi ei vähendanud luksustarbijad oma kulutusi. Nad lihtsalt muutsid oma kulutamiskäitumist vähem nähtavate rikkuste kuvamiseks, ”selgitab ta. "Samuti arvan, et trend, mille kohaselt tarbijad ostavad kogemusi, erinevalt toodetest, kiireneb jätkuvalt. Külalislahkuse kaubamärgi vaatenurgast tähendab see vähem keskendumist „Instagrammable momentidele“ ja rohkem kogemustele, mis on kohandatud spetsiaalselt klientide vajadustele. ”

Wilcoxi ennustused seovad end kasvav üksmeel külalislahkuse kujundajate seas et Instagrami “välimus” on läbi. Selle asemel näeme tõenäoliselt keskendumist külalislahkuse ruumide "kogemusele", mitte visuaalsele mõjule.

Disain muutub veelgi keskkonnateadlikumaks

Me juba näeme positiivsed keskkonnamõjud kui maailm läheb määramata pausi. Ja disainerid loodavad, et see tähendab kogu tööstuses kestvat paradigma muutust. "Enne pandeemiat tegime juba samme, et oma süsiniku jalajälge oluliselt vähendada," ütleb Kelly Sawdon, Atelier Ace. "Ja me oleme motiveeritud kujundama keskkonnateadlikke disainivalikuid, kujundades külalistele ja töötajatele turvalisemaid ruume."

Kennedy, Parts ja Labor, ennustab suuremat tagasipöördumist looduse, päikesevalguse ja värske õhu kätte, eriti neile, kes asuvad suurlinnades. "Külalislahkuse ruumid võivad osutuda vajalikuks pöörata pigem välise kui sisemise pakkumise poole," ütleb ta.

Valmistuge peatumisrežiimi jaoks

Oleme juba näinud pandeemia tagajärjel tipptasemel restoranide teravaid pöördeid - Eleven Madisoni park New Yorgis York tegutseb praegu supiköögina, samas kui Chicagos asuv Alinea pakub sadu söögikorda ühe söögikorra kohta päeval.

See üleminek kohalikule mõtteviisile tõenäoliselt jätkub, ütleb külalislahkusteenuste grupi asutaja Elizabeth Tilton Austri pühapäev. "Suurte tunnustuste ja rahvusvahelise kohalolekuga restoranid toetuvad turistidele ja reisijatele, kes seda kogevad," selgitab ta. "Nii et nad peavad selle täielikult ära võtma ja küsima, mida tähendab nende naabruskonna toitmine ja hüperkohalikuks muutumine."

Oliver Haslegrave - kelle Brooklynis asuv ettevõte Kodustuudiod on meisterdanud mõned linnaosa armastatuimad joogiaugud, sealhulgas juuni veinibaar, Elsa kokteilipunkt ja käsitööõlle enklaav Tørst - hoiatab, et külalislahkuse lokaliseerimise säilimine on juurdunud mitte ainult tarbijatest, kes pöörduvad tagasi oma lemmikud. "Nendes tingimustes vajame tegelikke poliitilisi muudatusi," ütleb ta. „Baaridel, restoranidel ja hotellidel on oma ümbruskonna elujõule ja väärtusele suur mõju…. Valitud ametnikud peavad kaitsma neid väikeseid ja sõltumatuid armastusetöid nüüd ja igavesti. "

Kuid ennekõike jagavad eksperdid Schrageri optimistlikku seisukohta, et lõpuks jõuavad asjad mingisse normaalsusesse - kui mitte selle veidi paremasse versiooni. "Hotellid on avatud 24 tundi ööpäevas, nii et see on haruldane võimalus teha teatud parandusi, mida me tavapärase töö käigus teha ei saa," ütleb AD100 ettevõtte asutaja Ari Heckman ASH NYC.

"Inimesed tahavad alati koguneda, süüa ja juua, reisida ja tähistada," lisab Haslegrave. "Olen uuesti lugenud Laua katmine autor Danny Meyer ja mainib, et sündides saame neli kingitust: silmside, naeratuse, kallistuse ja natuke toitu ning see on külalislahkuse alus. Kolm neljast on endiselt võimalikud - ja kõik saavad lõpuks ka nii. "

instagram story viewer