Hollandi disaininädal Eindhoven serveerib eineid massidele

Jasper Udink ten Cate on peedi pärast hull. Peakokk, etenduskunstnik ja disainer õppisid kunstiajaloos enne toitlustus- ja toidumärgi Creative Chef käivitamist 2015. aastal. Pop-up ateljees, kus pakutakse lõuna- ja õhtusööki Hollandi disaininädal (DDW), Hollandi põliselanik serveeris taldrikut peedisortidest, mida ta kasvatas, valmistas ette ja serveeris mitu vormi, sealhulgas kuivatatud, pulbristatud, marineeritud, suitsutatud, grillitud ja toored, mis on paigutatud tema enda keraamikale kujundus. Udink ten Cate'i toidujutustus on inspireeritud kodumaistest koostisosadest, nagu söödavad lilled, pulbristatud mesilase õietolm ja kadaka, sidruni ja pipraga lõhnastatud signatuurõlid. Tema toidud on kunstiteosed, lõhnavad ja maitsvad süüa.

Peakokk Jasper Udink ten Cate läheneb mänguliselt, kui plaadib oma roogasid, mille hulka kuuluvad peedid, jogurt, kurgirohi ja kurk, mida kaunistavad daaliad ja vetikad.

Foto: Jasper Udink kümme Cate

20. – 28. Oktoobrini liitus Udink van Cate Eindhovenis toimunud kaheksapäevase festivali DDW ajal toidule ja disainile keskendunud loovainetega. Linnas toimus 499 disainikeskset näitust ja üritust, kus tähistati arhitektuuri, moodi, toodete disaini, mööblit ja toitu. Selle aasta kalender pakkus eksperimentaalseid einestamiskontseptsioone, mis rõhutasid tervist, teadust, põllumajandust, lõhna, maitset ja paljusid viise, kuidas toit on nüüd disainiga integreeritud. "Toit on suurepärane viis tajuda meeli uuesti," ütleb Marije Vogelzang, Disainiakadeemia Eindhoveni nelja-aastase toiduainetööstuse osakonna asutaja, selle kasvava tööstuse arvamusliider.

Hannerie Visser stuudios H esitles toidu saatkonna raames välja pandud näitusel Edible Invisible pudelites kääritatud toiduainete, sealhulgas hapukapsa ja kimchi, äravisatud vedelikke.

Foto: viisakalt Toidu saatkond

Vogelzang kureeris Smellerie't, ühte paljudest toiduainete saatkonnas eksponeeritud interaktiivsetest installatsioonidest, kus esitleti kääritatud toiduainetest mõnikord kõrvale jäävat vedelikku, näiteks hapukapsaid. Lõhnavad vedelikud Lõuna-Aafrika Studio H loodud klaasipudelites koos tilgutitega kuvati printeri kõrvale, mis paiskas lõhnu esile tõstvate (Youtube) kommentaaridest solvanguid. "Sellised toidud, sealhulgas haisev tofu, haisev Prantsuse juust ja kimchi, on solvavad ka antud riigi uhkus, ”räägib Vogelzang rahvusvahelistest õhkavatest lõhnadest toidud.

Need poolläbipaistvad kausid ja anumad lõi Algae Lab, eksperimentaalne disainerite rühmitus, kuhu kuuluvad Studio Klarenbeek & Dros ja Atelier Luma.

Foto: Mees van den Ekart

Algae Lab, Studio Klarenbeek & Dros ja Atelier Luma koostöö, leiutati algselt bioplastile alternatiivide väljatöötamiseks. Veetaimede kasvatamise kaudu tootis meeskond vetikaid, mis seejärel kuivatati ja töödeldi materjaliks mida saab rakendada 3D-prinditud objektidele, näiteks näituseruumis eksponeeritud kaussidele ja anumatele Klokgebouw. Vetikate labor võitis ka selle aasta uue materjali auhinna, jagades lootust, et kogu fossiilkütustest toodetud plast võib lõpuks asendada vetikapolümeeridega.

Joost van Bleiswijki väliköök keevitati käsitsi lõigatud terasest ja paigaldati restorani ja peagi avatava hotelli mitmeotstarbelisele näitusepinnale Kazerne.

Foto: Joost van Bleiswijki nõusolek

Eindhoveni disainer Joost van Bleiswijk - kelle äri- ja elupartner on disainer Kiki van Eijk - lõi eritellimusel õues köök, mida toidab puit ja kivisüsi Kazerne'i jaoks, kogu päeva restoran ja peagi avatav kaheksatoaline disaininäituse ruum hotell. Käsitsi lõigatud terasdetailid keevitati, värviti mustaks, ääristati valgeks ja lakiti, enne kui need õigeaegselt paigaldati Kazerne tervitus kokteilisündmuse jaoks, mis algas eelmisel nädalal DDW-ga. Teine Eindhoveni põliselanik, Piet Hein Eek, korraldas ka omaenda restoranis viiekäigulisi õhtusööke, mida juhatas Michelini tähekokk Sergio Herman.

Külalised saavad süüa 28 grammi õnne.

Foto: Ruud Scheerens

28 grammi õnne, sommeljee ja toidudisainer Katinka kavandatud multisensorlik söögikogemus Versendaal koos koka Pepijn Meijersiga ja The Eatelieri esituses korraldas oma teise iga-aastase maitsesarja kell DDW. Stiilses söögikeskkonnas oli mõne tänapäeva juhtiva tootja sisustus, sealhulgas CC-tapise jaoks mõeldud Mae Engelgeeri vaibad; Rick Tegelaare Meshmatics lühtrid Moooi jaoks; ja Justine Kontou kureeritud modulaarsed, kineetilised rippuvad seinavaibad Rive Roshani poolt ja kõik kõrvuti igaõhtuse 16-käigulise maitsemenüüga. "Oleme unistuste meeskond," ütleb Versendaal oma vedelate oskuste kogumite ja Pippeni abstraktse haarde kohta toidu valmistamisel. Versendaal serveeris 18 maitsetaimest, lillest ja taimest valmistatud tugevat Hollandi likööri Hierbas de las Dunas, mis oli ühendatud unami-kattega Pringlesi kiibiga. Ta keskendub heaolule, loomingulisele paarilisele ja smaak (maitse) ületab kõikjal levinud molekulaarse gastronoomia, mis oli restoranides paar aastat tagasi nii levinud.

Toidu ja disaini tuleviku osas ütleb Vogelzang: „Koolitame arukaid ja tundlikke disainereid, kes saavad vabalt ringi liikuda toiduahelas ja toovad kaasa häirivaid ideid, mis muudavad perspektiivi ümber. " Ilmselgelt teevad need Eindhoveni toidud juba seda.

Veel AD PRO-st:Kas Instagram on disaini paremaks näidanud?

Registreeruge AD PRO uudiskirja saamiseks, et saada kõik disainiuudised, mida peate teadma

instagram story viewer