Comment affûter les couteaux

Vous n’avez pas besoin d’être un grand chef pour savoir à quel point un grand couteau est dans la cuisine (essayez simplement de trancher une tomate avec une tomate terne), mais même les cuisiniers amateurs passionnés ne le font pas toujours prendre le meilleur soin de leurs couteaux, ce qui peut entraîner des lames non seulement émoussées mais potentiellement peu sûr. Nous nous sommes tournés vers De Wüsthof le chef exécutif Michael Garaghty pour découvrir les choses à faire et à ne pas faire pour ranger, nettoyer et affûter vos couteaux en parfait état pendant des années.

NE PAS jeter les couteaux dans un tiroir
«Les couteaux sont des outils et doivent être traités comme tels», déclare Garaghty. Les laisser au hasard dans un tiroir n’est pas seulement mauvais pour leurs lames, c’est dangereux. Au lieu de cela, investissez dans l'une des nombreuses solutions de rangement conçues spécifiquement pour les couteaux: supports magnétiques, étuis spéciaux, blocs de bois ou plateaux de tiroir qui gardent les lames vers le bas. Toutes ces options sont également efficaces pour protéger les couteaux, dit Garaghty, vous pouvez donc simplement choisir en fonction de ce qui ressemble et fonctionne le mieux dans votre cuisine.

LAVEZ-LES À LA MAIN
Le lave-vaisselle peut être tentant du point de vue de la commodité, mais il n’est pas parfait pour les lames. «Les articles peuvent être bousculés, endommageant non seulement les lames, mais aussi les paniers et les paniers plastifiés de votre lave-vaisselle», explique Garaghty. De plus, une mauvaise quantité de détergent peut provoquer de la corrosion. Au lieu de cela, prenez quelques minutes pour laver vos couteaux à la main avec de l'eau tiède et du savon à vaisselle, en les séchant soigneusement avant de les ranger.

Ayez de bonnes habitudes de cuisine
Coupez toujours sur une surface conçue pour la coupe, comme le bois, le bois composite ou un poly planche à découper. Et n'utilisez pas de couteaux au-delà de leur usage prévu - «ils ne sont pas destinés à ouvrir les couvercles, à casser des articles congelés ou à réparer des projets à domicile», déclare Garaghty.

Maintenez leur netteté
«Les chefs à domicile qui affutent correctement leurs couteaux n'auront besoin de les aiguiser qu'une ou deux fois par an», explique Garaghty. "L'aiguisage réaligne les dents microscopiques de la lame et gardera vos couteaux plus affûtés, plus longtemps." De nombreux taille-crayons à domicile fonctionnent très bien (assurez-vous de suivre les instructions du fabricant); ou apportez votre couteau à un service d'affûtage professionnel. «Assurez-vous simplement qu'ils enlèvent la quantité minimale d'acier.»

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