Francis Ford Coppola cuisine pour 900 personnes

L'un des réalisateurs de films vivants les plus célèbres parle à UN D pourquoi il se rendra dans la cuisine pour la vente aux enchères Napa Valley et partagera certaines des recettes de sa famille pour la toute première fois

Ceux qui connaissent l’enchère Napa Valley, l’événement très médiatisé et bien organisé qui a eu lieu à pays du vin depuis 1981 - sachez que c'est plus que juste l'événement social de la saison pour les amateurs de vin: l’année dernière seulement, la vente aux enchères a permis de recueillir 14,3 millions de dollars pour 25 associations locales qui mettent l’accent sur la prévention et l’intervention précoce dans les domaines de la santé communautaire et de l’éducation des enfants. Mais cette année, il y a une autre raison pour que les participants élèvent leur pagaie un peu plus haut: non seulement il est hébergé par la famille Coppola (y compris Francis, Eleanor, Roman, Gia et festival du film de Cannes lauréate du meilleur réalisateur, Sofia), mais Francis Ford Coppola

, le directeur de Le parrain films, entre autres, a planifié et préparé le dîner principal du week-end. Se déroulant le samedi 4 juin à Meadowood Napa Valley, le repas sera préparé par Coppola avec l'aide du Meadowood l'équipe culinaire d'événements, dirigée par les chefs Alejandro Ayala et John Sorensen. Il aura également quelques aides supplémentaires: trente des meilleurs enchérisseurs de la vente aux enchères en direct de vendredi soir (qui a plus de 300 offres de lots cette année) se joindra à Coppola dans la cuisine le samedi matin pour préparer la soirée menu. La facture de Coppola comprend un antipasti traditionnel, des gnocchis servis avec deux sauces et un steak de portier grillé.

«Les plats que j'ai choisi de préparer sont ceux que j'ai appris de ma famille», explique Coppola. Pour la plupart des gens, cuisiner pour près d'un millier de personnes peut sembler intimidant, mais le joueur de 78 ans ignore les épaules. «J'ai cuisiné pour plusieurs grands groupes dans le passé. Quand j'étais plus jeune, j'avais la tradition de cuisiner pour toute mon équipe de casting au moins une nuit pendant le spectacle. "Au-delà de la fête de quatre jours ce week-end, Coppola et sa famille ont autre chose à célébrer dans les prochains jours: sa fille aînée, Sofia Coppola, a remporté le prix du meilleur réalisateur au Cannes. Festival. «Nous étions tous ravis que Sofia remporte le prix du meilleur réalisateur au Festival de Cannes», déclare Francis Ford Coppola. "Le Sofia Blanc de Blancs est parfait pour l'occasion. "

Bien que le directeur semi-retraité n'ait aucune formation culinaire formelle, son fils Roman admet qu'il a beaucoup d'expérience derrière un poêle et qu'il a une confiance totale en son père dans la cuisine. «Mon père a toujours été en quelque sorte le chef principal quand il s'agissait d'un rassemblement - souvent impromptu avec des invités qui venaient. Au quotidien, ma mère cuisinait, mais pour les célébrations et pour les rassemblements, il était toujours le chef principal », explique le cinéaste et scénariste, qui a co-écrit Royaume de Moonrise avec Wes Anderson. «Son style est très intuitif. Je ne me souviens jamais l'avoir vu faire référence à une recette ou à quoi que ce soit d'écrit. Tout est de mémoire. C'est une suite de recettes avec lesquelles nous avons grandi et de certaines traditions. Pour les vacances, il existe certains types de pâtes: les pâtes aux fruits de mer que nous avons la veille de Noël et le dimanche, souvent avec une sauce à la viande classique avec des rigatoni. C'est quelqu'un qui a toujours tendance à en faire un peu trop. Il y a toujours des restes et souvent la cuisine est une sorte d'affaire collective où tout le monde participe. Quelque chose de distinctif qu'il fabrique dans ce style, ce sont les gnocchi, et c'est une grande participation de groupe pour fabriquer toutes les coquilles de gnocchi. Les souvenirs qui me viennent à l'esprit sont donc festifs: profiter du processus de fabrication de la nourriture et le faire manière intuitive et impromptue - généralement avec un sentiment de fête ou un rassemblement collectif autour du table."

Francis Ford Coppola peut peut-être tirer de la hanche lorsqu'il s'agit de concocter ses plats italiens préférés pour sa famille, mais cela ne veut pas dire qu'il ignore ce qu'il lance ensemble. Pour la toute première fois, la famille Coppola a décidé de révéler quelques-unes de ses recettes familiales ultra-secrètes, des pâtes aux fruits de mer du réveillon de Noël précitées de Francis à Eleanor "Mama Coppola's Braciole". La famille a même donné ses accords mets-vins préférés pour chaque plat - même s'il s'agit de mets et de vins, raconte Francis Ford Coppola UN D il vit selon une règle: "Je crois que toute bonne nourriture se marie bien avec n'importe quel très bon vin!"

Spaghetti aux palourdes Al Bianco

Ingrédients:

20 palourdes

4 gousses d'ail hachées

¾ tasse d'huile d'olive

½ tasse de persil haché

1 livre spaghetti cuit al dente

Une pincée de poivre noir

Instructions:

Placer les palourdes dans une casserole et verser l'huile d'olive, l'ail et le persil sur le dessus. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Une fois les coquilles ouvertes, faites cuire 8 minutes supplémentaires. Sur les pâtes cuites, verser la sauce et assaisonner de poivre noir. Garnir de palourdes ouvertes.

Pour 4 personnes; se marie bien avec le sauvignon blanc d'Inglenook ou tout autre sauvignon blanc croustillant et rafraîchissant de la Napa Valley.

Braciole de Mama Coppola avec sauce tomate riche

Ingrédients:

2 livres. steak rond supérieur, tranché

2 œufs durs, tranchés

¼ tasse de parmesan râpé

1 grosse boîte de tomates concassées

½ tasse de persil haché

2 cuillères à soupe de basilic frais, déchiré

1 tasse d'huile d'olive

1/3 tasse de pignons de pin

2 gousses d'ail hachées

1 tasse de vin rouge

1 boîte de pâte de tomate

1 oignon, tranché

½ cuillère à café d'origan

Instructions:

Divisez la viande en deux morceaux de 1 livre et écrasez le bœuf dans du papier ciré jusqu'à ce qu'il soit mince. Sur chaque tranche de bœuf, ajoutez l'ail haché, les pignons de pin, les œufs durs, le jambon et le persil. Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de fromage râpé. Rouler soigneusement le bœuf et le fixer avec une ficelle de cuisson horizontalement et verticalement pour contenir la garniture. Dans une grande poêle profonde, cuire chaque rouleau dans l'huile chaude et faire dorer de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver pour préparer la sauce. Ajouter le vin, les tomates en conserve, la pâte de tomate, l'oignon, le persil, le basilic et l'origan. Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant 15 minutes, puis remettre la viande dans la sauce. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, 1 à 2 heures. Placer le bœuf sur une planche à découper, retirer la ficelle et trancher la viande pour la disposer sur une assiette garnie de sauce. 6 à 8 personnes; se marie bien avec le mélange de vin rouge exclusif Inglenook Rubicon ou tout autre Cabernet Sauvignon Napa Valley.

Poulet Picccata Alla Carmine

(Note personnelle de la famille: Carmine fait référence à Carmine Coppola, le père de Francis Ford Coppola, compositeur et lauréat d'un Oscar.)

Ingrédients:

4 poitrines de poulet

Jus de 2 citrons

1 citron, tranché

¼ tasse de vin blanc

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de câpres, égouttées

1 cuillère à café de persil

Sel et poivre au goût

Instructions:

Écraser les poitrines de poulet entre des feuilles de papier ciré jusqu'à ce qu'elles soient fines. Faire mariner les poitrines dans le jus de citron, le sel et le poivre pendant 15 minutes. Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans la poêle. Assécher les poitrines de poulet. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les poitrines de poulet et cuire 2 minutes de chaque côté. Ajouter le vin blanc et les câpres, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient bien cuites. Décorez les poitrines avec des tranches de citron et du persil haché et servez avec du riz ou des spaghettis. Pour 4 personnes; se marie bien avec le mélange de vin blanc exclusif Blancaneuax d'Inglenook ou de tout Chardonnay de la Napa Valley.

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