Eleven Madison Park rouvre avec un nouveau look chic

UN D obtient une première visite exclusive du meilleur restaurant du monde proclamé après sa rénovation complète et réfléchie

Eleven Madison Park, qui a décroché la première place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde en 2017, rouvrira ses portes à La ville de New York, au public le 8 octobre après une rénovation de plusieurs mois. Après 11 ans dans sa demeure actuelle, dans un espace Art Déco en plein essor sur Parc Madison Square, le chef associé Daniel Humm et le restaurateur Will Guidara étaient prêts à donner leur propre empreinte esthétique au restaurant, qu'ils ont acheté au magnat de l'hôtellerie Danny Meyer en 2006.

Mais ce qui a commencé uniquement comme une mise à jour indispensable de l'avant et de l'arrière de la maison s'est transformé en quelque chose de beaucoup plus complexe. Brad Cloepfil, directeur du cabinet d'architecture basé à New York Allied Works, a collaboré étroitement avec les propriétaires à la restauration et à la refonte de l'espace. La relation de travail est née d'une relation personnelle, car son studio est près du restaurant et il est un habitué depuis une décennie. «Le défi était de préserver la mémoire et le caractère de cette grande salle historique, tout en créant un espace contemporain qui servait leur vision de la nourriture et du service», dit Cloepfil. L'extérieur de l'immeuble Art déco Metropolitan Life North était interdit, mais la réinvention des intérieurs était à gagner.

"Il n'y a plus New York l'espace que celui-ci », dit Humm. «L’intérieur n’a pas de repère, mais nous l’avons traité comme il l’était. Nous ne changeons pas l'expérience, nous la rendons simplement plus E.M.P. plus que jamais et facilitant la connexion humaine », ajoute Guidara. "Notre bail arrivait à expiration, c'était angoissant, et nous ne voulions pas le perdre." (Le duo a depuis signé un renouvellement de 20 ans sur l'espace.) Ne sachant pas comment tant qu'ils devaient fermer le restaurant pour des rénovations, le duo a décidé d'ouvrir un pop-up d'été, E.M.P. Summer House à East Hampton, pour garder leur personnel employé.

«Nous avions une règle stricte», explique Guidara à propos de la révision délicate. «Tout ce qui était là avant d'être un restaurant devait y rester.» Ces éléments incontournables comprenaient la suspension luminaires suspendus, la porte d'entrée tournante et l'ouverture entre la salle à manger et les espaces adjacents tels que bar. Rendre la pièce plus symétrique faisait partie des mandats de conception. La palette de couleurs neutres en sourdine (bleu-gris chiné, brun terreux), appliques minimales, rembourrées les meubles et les textures riches ont remplacé les bois de moutarde plus lourds et les meubles en cuir noir de l'ancien espacer. L'ajout de banquettes en tissu, la réinvention des sols en terrazzo existants avec des tapis incrustés et la transformation des feuilles de ferronnerie décoratives autour de la pièce en épines abstraites sont des changements notables.

La zone de bar élargie comporte une barre réelle légèrement plus petite, mais ils ont ajouté plus de tables en bois basses avec chaises rembourrées gris anthracite avec des accents de cuir, de velours et de bronze et une feuille d'or spectaculaire plafond. «Je suis enthousiasmé par le bar», déclare Guidara. "Il est toujours ouvert et se connecte à la salle à manger, mais il a sa propre identité." Ce qui a commencé comme un le restaurant servant 400 couverts par nuit est maintenant équipé pour n'en servir que 80, donc les mises à jour donnent l'impression que tout est plus intime. «Nous voulons conserver la vivacité et l'énergie de l'ancien espace tout en le modernisant», déclare Humm. «Cela ne pouvait pas être un tel départ pour nous que nous ne le reconnaissions plus. C'est l'esprit de cette rénovation.

Tous les meubles, des tables aux tabourets de bar; la vaisselle, y compris la porcelaine, les couverts, les votives; et les textiles sont conçus sur mesure par Allied Works. «Concevoir la vaisselle a été particulièrement amusant pour moi, quelque chose que je voulais faire depuis très longtemps», explique Cloepfil, qui n’avait pas encore conçu de restaurant. «Avoir la chance de« mettre la table »pour les créations de Daniel est un honneur incroyable.» Le créateur de vêtements pour hommes Todd Snyder a été recruté pour créer les nouveaux uniformes, en les fabriquant dans une teinte grise plus claire, en supprimant certaines cravates pour les hommes et en ajoutant des chemisiers pour femmes. «Les uniformes se détachent des tissus de la pièce», explique Guidara, «et notre personnel a été très impliqué dans le processus, ce qui a rendu le tout plus facile.»

Le nombre de salles à manger privées à l'étage, trois, reste le même, mais ont toutes été mises à jour. L'une de ces chambres dispose désormais d'une fresque murale colorée et géométrique Sol Lewitt, un choix judicieux puisque la pelouse Sol Lewitt se trouve juste en face du restaurant. En effet, l'art joue un grand rôle dans cette histoire. Travailler sur des commandes avec quatre artistes était important pour les propriétaires, en particulier pour Humm. L'artiste américain Daniel Turner a fait fondre l'ancien poêle de la cuisine dans un état liquide qui deviendrait l'étape de la nouvelle salle à manger. Pour la pièce maîtresse de la salle à manger, la peintre hongroise Rita Ackermann, connue pour ses peintures au tableau, a inspiré le célèbre tableau de Stephen Hannock du Madison Square Park depuis l'ancien espace. «Cette salle était vraiment bien pour nous», dit Humm. «Nous voulions honorer la place à laquelle nous devons notre carrière, mais aller de l'avant.» L'artiste suisse Olympia Scarry a créé 22 panneaux de verre de couleur nude sur deux murs de fenêtres de la réception.

Quant à sans doute la pièce la plus importante du restaurant, la cuisine, l'espace a été ouvert pour créer un flux efficace. Désormais, le personnel de cuisine peut tout voir et tout le monde depuis n'importe quel poste de restauration. «La cuisine est un sport d'équipe», dit Humm. «Tout ce que vous pouvez faire pour rassembler les gens est une bonne chose.» Le chef attribue le nouveau Molteni cuisinière comme l'un des nouveaux gadgets les plus excitants dans sa cuisine: «Après 25 ans de cuisine, j'ai enfin une. Nous avons les plus belles choses, comme des pots en cuivre, et il y a une profonde fierté à cela. " Nouveaux points forts, y compris une zone de vieillissement à sec de pointe pour canards, à la vue des visiteurs de la cuisine, et des solutions de rangement ont été installées pour maximiser le rendement de la pièce tout en aidant à maintenir santé mentale. «Je sais où je veux que tout habite et ce qui a le plus de sens», dit Humm.

En fin de compte, il s’agit d’un retour à la maison pour les partenaires et de préparer le terrain pour les deux prochaines décennies. «C’est une telle bénédiction d’avoir pu se connecter avec l’espace au cours des 11 dernières années. Si nous avions fait cette rénovation il y a dix ans, ce serait tellement différent de ce qu'il sera maintenant », dit Guidara, rayonnant. "Cette rénovation consiste à s'approprier la pièce pour la première fois."


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L'artiste américain Daniel Turner a fait fondre l'ancien poêle de la cuisine dans un état liquide qui deviendrait l'étape de la nouvelle salle à manger.


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