Osnove kuhinje za svladavanje kineskog kuhanja

Brandon Jew - s vruće točke San Francisca gospodina Jiua - otkriva što se nalazi u njegovim ormarićima

Ako ste ikada pojeli zaista nezaboravan kineski obrok, vjerojatno ste se pitali kako biste kod kuće mogli ponovno stvoriti te okuse i specifične tehnike - s istom slasnom autentičnošću. Ali što se tiče pripreme jastučastih svinjskih lepinja ili kiflica od riže koje se tope u ustima, vaša je kuhinja možda loše opremljena. Da bismo to ispravili, obratili smo se Brandonu Jewu, izvršnom kuharu i vlasniku zujanja San Francisco pridošlica Gospodine Jiu, gdje Židov spaja svoju kulturnu baštinu s opsesivno zanatskim kulinarskim stilom područja zaljeva. Nakon posjeta dizajnerskom odredištu za blagovanje u srcu povijesne Kineske četvrti - s otvorenom kuhinjom, podovima od blijedog drveta i posebno naručena keramika - znali smo da će Židov imati nekoliko savjeta u rukavu za najmodernije alate, uređaje i posuđe za posluživanje koji će opremiti vaše kineske kuhinja.

Wok od nehrđajućeg čelika tvrtke Frieling iz Food52.

Foto: ljubaznošću Food52

Dobar Wok teško je pronaći

Najteži, najvažniji dio opreme u vašoj modernoj kineskoj kuhinji je dobar vok. Možda se čini očiglednim, ali ovdje neće uspjeti nijedna šerpa za pirjanje. I, kao što Židov primjećuje, izuzetno temeljito čišćenje je ono što omogućuje woku da se dimi bez da sagorijeva samo ulje - dajući savršenstvo okusa svakom jelu. Preporučujemo sortu ugljičnog čelika koju možete jeftino kupiti u trgovinama opskrbe kineskih restorana ili korisnu inačicu od nehrđajućeg čelika koja će lijepo izgledati na bilo kojem visećem nosaču lonaca. food52.com

Prepusti to Cleaveru

Sklonite svoj blok noževa Wüsthof sa strane i prigrlite skromni sjekač, tajno oružje u profesionalnim kuhinjama posvuda. Zašto? "Mnogo je njemačkih i japanskih noževa koji vremenom izgube oštricu dok ih izoštravate", kaže Židov, dok je cijepač deblji i samo oko četiri ili pet centimetara noža. "Iskoristit ćete ga cijeli život - ovo je ona kupnja koju nikada nećete trebati zamijeniti." Kao što kuhar objašnjava, sjekač je ključ savršenog juliennea. Tradicionalni kineski kineski drvo obrađen je ljepotom - Židov voli određenu hongkonšku marku Chan Chi Kee. chanchikee.com

Lijena Susan iz Bostona HandyWorks iz Food52.

Foto: ljubaznošću Food52

U krug

Židov je oživio nesumnjivo prikladnu prirodu Lijene Suzane, vrtećeg se pladnja za stol koji ćete naći u kineskim restoranima širom svijeta. Mnogi stolovi u njegovom restoranu imaju jedan - premda je on apoteoza izmišljotina. "Lijena Susan središnji je dio blagovaonice", kaže Židov. "Želite imati gomilu stvari i podijeliti ih s ljudima oko sebe - to je velik dio kineske prehrane." Iako to sigurno mogu iz kineskih trgovina s opskrbom, oponašali smo estetiku Mister Jiu-a s ovom prekrasnom verzijom oraha iz Food52's Provisions dućan. food52.com

Opskrbite svoj kineski lorder

Začini su građevni elementi gotovo svakog umaka koji ćete raditi u svojoj novootkrivenoj kineskoj kuhinji. Obavezno zališite svijetlu i tamnu soju, crni kineski ocat i umak od ribe. Obrtnik među nama željet će slijediti židovski trag i pripremiti vlastite suhe proizvode. "U restoranu imamo četiri dehidratora", kaže on, "pa čak i kad čistite šiitake, štedite sve stabljike da osušite svoje. " Za gospodina Jiua's, Jew je kupio svoj Excalibur dehidrator od Amazon.com. Dovoljno jednostavno - barem je to jedna stvar koju smo svladali. excaliburdehydrator.com

Fermentacijske posude keramičarke Sare Kersten iz Berkeleyja.

Foto: ljubaznošću Sarah Kersten

Get Funky

Svijet kineske fermentacije mnogima od nas ostaje misterij. "Čitav je postupak fermentacije toliko važan za kinesku kulturu", kaže nam Židov. Kako zaroniti u ovu notorno veliku proizvodnju kod kuće? Pogledajte staklenku za fermentaciju veličine kućanstva koju ćete sa radošću izložiti u svojoj kuhinji ili na balkonu. Židov svoje izvore dobiva od Sare Kersten, keramičarke sa sjedišta u Berkeleyju koja kod kuće ispaljuje komade u svojoj plinskoj peći. Izvrsni i funkcionalni, neće dati nikakav naslutiti alkemiju koja se događa unutar. sarahkersten.com

Parnik Jered’s Pottery.

Foto: ljubaznošću Jered’s Pottery

Para na stol

Francuzi imaju svog Le Creuseta, Talijani Deruta. No, pitao se Židov, zašto na jelovniku u njegovom restoranu nije bilo atraktivnog posluživanja za kineska jela pripremljena na pari, poput jastučastih lepinja i nježno punjenih okruglica? Kuhar se okrenuo svom prijatelju Jeredu iz Jered’s Pottery, stolova za oblaganje stolova diljem sjeverne Kalifornije, brenda East Bay. “Zamolio sam ga za nešto što je imalo istu svrhu kao i košara za parobrod, ali moglo je ići i za stol i budi lijepa. " I jesu - i mi se radujemo za gotovo sve predmete iz Kalifornije crta. jeredspottery.com

instagram story viewer