Keukenbenodigdheden om Chinees koken onder de knie te krijgen

Brandon Jew - van de hotspot meneer Jiu in San Francisco - onthult wat er in zijn kasten zit

Als je ooit een echt onvergetelijke Chinese maaltijd hebt gehad, heb je je waarschijnlijk afgevraagd hoe je die smaken en specifieke technieken thuis opnieuw kunt creëren - met dezelfde heerlijke authenticiteit. Maar als het gaat om het bereiden van zachte varkensbroodjes of rijstnoedelbroodjes die in de mond smelten, is uw keuken mogelijk slecht uitgerust. Om dit te verhelpen, wendden we ons tot Brandon Jew, chef-kok en eigenaar van de buzzy San Francisco nieuwkomer Meneer Jiu's, waar Jood zijn cultureel erfgoed combineert met de obsessief ambachtelijke culinaire stijl van de Bay Area. Na een bezoek aan de designbestemming voor dineren in het hart van het historische Chinatown - met zijn open keuken, bleke houten vloeren en speciaal aardewerk in opdracht - we wisten dat Jood een paar tips in petto zou hebben voor de meest stijlvolle gereedschappen, apparaten en serviesgoed om je Chinees uit te rusten keuken.

Roestvrijstalen wok van Frieling uit Food52.

Foto: met dank aan Food52

Een goede wok is moeilijk te vinden

Het hardst werkende, meest essentiële apparaat in uw moderne Chinese keuken is een goede wok. Het lijkt misschien voor de hand liggend, maar geen gewone sauteerpan is hier voldoende. En, zoals Jood opmerkt, is een buitengewoon grondige reiniging wat de wok in staat stelt te roken zonder de olie zelf te verbranden - waardoor elk gerecht een perfecte smaak krijgt. We raden de koolstofstaalvariant aan die u goedkoop kunt kopen bij Chinese restaurantwinkels of een gebruiksvriendelijke roestvrijstalen versie die er mooi uitziet op elk hangend pottenrek. food52.com

Laat het aan Cleaver over

Leg je Wüsthof-messenblok opzij en omarm het eenvoudige hakmes, het geheime wapen in professionele keukens overal. Waarom? "Er zijn veel Duitse messen en Japanse messen die na verloop van tijd hun lemmet verliezen als je ze slijpt", zegt Jood, terwijl een hakmes dikker is en maar ongeveer tien tot vijf centimeter lang is. "Je zult er een leven lang plezier van hebben - dit is de enige aankoop die je nooit hoeft te vervangen." Zoals de chef uitlegt, is een hakmes de sleutel tot de perfecte julienne. Een traditionele Chinese met een houten handvat is iets moois - Jood houdt van een specifiek merk uit Hong Kong, Chan Chi Kee. chanchikee.com

Lazy Susan door Boston HandyWorks van Food52.

Foto: met dank aan Food52

Rond en rond

Jood heeft de onmiskenbaar gemakkelijke aard van de Lazy Susan nieuw leven ingeblazen, de draaiende tafelbladschotel die je in Chinese restaurants over de hele wereld zult vinden. Veel tafels in zijn restaurant hebben er een - hoewel hij de apotheose van het apparaat is. "De luie Susan is het middelpunt van de eetervaring", zegt Jood. "Je wilt een heleboel dingen uit kunnen hebben en ze willen delen met de mensen om je heen - dat is een groot deel van Chinees eten." Terwijl ze zeker kunnen worden gekocht bij Chinese restaurantwinkels, we hebben de esthetiek van Mister Jiu's nagebootst met deze prachtige walnootversie van Food52's Provisions winkel. food52.com

Bewaar uw Chinese voorraadkast

Specerijen zijn de bouwstenen van zowat elke saus die je in je nieuwe Chinese keuken gaat maken. Zorg ervoor dat u lichte en donkere soja, zwarte Chinese azijn en vissaus in voorraad hebt. De vakman onder ons zal het voorbeeld van de Jood willen volgen en ook onze eigen gedroogde producten willen bereiden. "We hebben vier dehydrators in het restaurant", zegt hij, "dus zelfs als u shiitakes schoonmaakt, bespaart u alle stelen om die van jezelf te drogen. " Voor meneer Jiu's kocht Jood zijn Excalibur-dehydrator van Amazon.com. Makkelijk genoeg - dat is tenminste een ding dat we onder de knie hebben. excaliburdehydrator.com

Gistingspotten van keramiste Sarah Kersten uit Berkeley.

Foto: met dank aan Sarah Kersten

Krijg Funky

De wereld van de Chinese fermentatie blijft voor velen van ons een mysterie. "Het hele fermenteren is zo belangrijk voor de Chinese cultuur", vertelt Jood ons. Hoe duik je thuis in deze notoir grootschalige productie? Aanschouw de gistingspot van huishoudformaat die u graag in uw keuken of op uw balkon laat zien. De Jood haalt de zijne van Sarah Kersten, een keramiste uit Berkeley die thuis stukken in haar gasoven bakt. Voortreffelijk en functioneel, ze zullen geen enkele aanwijzing geven van de alchemie die van binnen plaatsvindt. sarahkersten.com

Stoomboot van Jered's Pottery.

Foto: met dank aan Jereds Pottery

Stoom naar tafel

De Fransen hebben hun Le Creuset, de Italianen Deruta. Maar, zo vroeg Jood zich af, waarom was er geen aantrekkelijk serviesgoed voor Chinese, met stoom bereide gerechten, zoals de zachte broodjes en subtiel gevulde knoedels op zijn restaurantmenu? De chef wendde zich tot zijn vriend Jered van Jered's Pottery, een merk uit East Bay aan tafels in Noord-Californië. “Ik vroeg hem om iets dat hetzelfde nut had als een stoommandje, maar dat ook naar de tafel kon gaan en mooi zijn. " En dat zijn ze ook - en we zijn op zoek naar zowat elk item uit Californië lijn. jeredspottery.com

instagram story viewer