6 manieren waarop het Coronavirus het ontwerp van gastvrijheid fundamenteel verandert

Hotels en restaurants hebben de dupe van de economische klap van COVID-19. Ian Schrager, ASH NYC, Studio Tack en meer voorspellen hoe de sector zowel op korte als op lange termijn kan veranderen

De toekomst ziet er precair uit voor de gastvrijheid sector. Voor veel hotels en restaurants is het niet alleen een kwestie van wanneer ze een back-up kunnen openen, het is of ze dat zelfs zullen doen.

Alleen al in maart de winstgevendheid van hotelkamers in de Verenigde Staten kelderde met 101,7%, volgens STR, een horeca-analysebedrijf. De National Restaurant Association geschatte dat de industrie tot nu toe ongeveer $ 80 miljard heeft verloren.

De statistieken zijn inderdaad verschrikkelijk, maar bepaalde horeca-veteranen voelen zich optimistisch. Een persoon die getuige is geweest van zijn deel van het tumult in de horeca, is ondernemer Ian Schrager, die de afgelopen vier decennia aan het roer heeft gestaan ​​van legendarische locaties zoals Studio 54, het Palladium, de Royalton, het publiek en nog veel meer.

"Mijn persoonlijke mening is dat we een absolute terugkeer naar normaal zullen zien", zegt hij. "Er is geen enkele crisis waarin er geen terugkeer naar normaliteit is geweest. Ik herinner me dat na 9/11 iedereen zei dat er een paradigmaverschuiving zou komen. Maar afgezien van lange rijen op de luchthaven, zie ik niet waar het is veranderd. We zijn op een bepaalde manier bedraad: we zijn bedraad voor gezelligheid en ik denk niet dat je dat kunt veranderen. "

Toch is zelfs Schrager het ermee eens dat er bepaalde veranderingen op de korte termijn nodig zullen zijn, aangezien de horeca het spoor van COVID-19 volgt. Dit is hoe hij en acht andere ontwerpers en branchedeskundigen denken dat de toekomst eruit zal zien.

Veiligheid zal in de open lucht zijn ...

Vorige maand bood de gouverneur van Californië, Gavin Newsom, de zijne aan voorspellingen voor hoe een eetervaring eruit zou kunnen zien als de wereld heropent: “Misschien eet je met een ober in handschoenen, misschien een gezichtsmasker, diner waar het menu wegwerpbaar is, waar… de helft van de tafels in dat restaurant niet meer verschijnen."

Volgens mensen in de horeca zijn de schattingen van Newsom niet zo ver weg. "Op korte termijn zullen mensen ongerust zijn, dus zal er de nadruk worden gelegd op gezondheids- en veiligheidsmaatregelen", zegt Schrager, "zoals de manier waarop restaurants bezorgen hun eten, hun capaciteit, of de huishouding net zo vaak naar uw hotelkamer gaat als voorheen, en hoe roomservice werken."

Jeremy Levitt, medeoprichter van Parts and Labour Design in New York, denkt dat deze praktijken dat zouden kunnen zelfs worden gecodificeerd in een programma vergelijkbaar met LEED dat reinheidsnormen vaststelt voor gedeeld gebruik spaties. "Komt er een catalogus met materialen die in de categorie‘ minder poreus ’vallen, en dus gemakkelijk te reinigen oppervlakken zijn waar ziektekiemen niet gedurende lange tijd op kunnen leven?" denkt hij na.

Misschien wel de meest relevante omleiding, althans in eerste instantie, zal een omweg zijn van het idee van alles "samen" - coworking, coliving, codering. "Er is een voortdurende verschuiving naar meer gemeenschappelijke voorzieningen die worden gewaardeerd boven de privéruimte van iemands appartement of hotelkamer", voegt Danu Kennedy toe, ook van Parts and Labour. "Dit kan zeker worden beïnvloed, waarbij het waardesysteem verandert om opnieuw prioriteit te geven aan de privéruimte, omdat mensen hun verlangen om persoonlijk te socializen verminderen."

… Maar gecompenseerd met wellness

Irene Kronenberg van de firma in Tel Aviv en Amsterdam Baranowitz + Kronenberg, wiens recente projecten het Sir Victor hotel in Barcelona omvatten, zegt dat de focus die we hebben gezien op wellness en zelfzorg alleen maar zal blijven toenemen. “Gastvrijheid is te lang een variatie op hetzelfde thema geweest”, zegt ze. “De huidige crisis zou zeker een kans kunnen zijn om een ​​nieuw pad te herberekenen, waarbij ontwerpers deze omarmen nieuwe stromingen van waarden en verschuiving van selfie-tagging naar zelfbekrachtiging bij het nastreven van holistische gezondheid en welzijn."

Een groot deel daarvan, zegt W. Brian Smith van Studio Tack in Brooklyn, gaat niet alleen over strengere gezondheids- en veiligheidspraktijken, maar ook over de gemoedstoestand van de consument. "Architecten en ontwerpers zullen zoeken naar manieren om onze nieuwe‘ defensieve ’ruimtes" - denk aan plexi-incheckbalies - "warm en omarmend te maken. De uitdaging ligt in het balanceren van de noodzaak om zorgen te verminderen en tegelijkertijd ruimtes te bieden die gasten uitnodigen om te ontspannen en te genieten. Ontwerpers zullen meer dan voorheen moeten profiteren van de psychologie en het emotionele welzijn van de gasten. "

Of je het nu leuk vindt of niet, technologie zal overal zijn

Hoewel gasten zich doorgaans hebben verzet tegen technologische functies, zoals zelf inchecken en contactloze betalingen, in het voordeel van echte menselijke interactie, zegt Schrager in een post-COVID-19-wereld dat ze hier zijn om te blijven - en alleen maar meer zullen worden overheersend. "Het is een nieuw idee en het kost mensen tijd om het te accepteren", geeft hij toe. "Ik denk dat wat er zal gebeuren als gevolg van COVID-19 is dat veel hotels dat zullen gebruiken als reden om die dingen met technologie te gaan doen."

Luxe gastvrijheid kaatst terug, maar met minder flits

Hoewel veel mensen de economische impact van de pandemie waarschijnlijk nog jaren zullen voelen, de luxe horecamarkt zal blijven bestaan, zegt Keith Wilcox, universitair hoofddocent marketing bij Columbia Universiteit. “Na de financiële crisis hebben luxeconsumenten hun uitgaven niet beknot. Ze veranderden gewoon hun bestedingsgedrag in de richting van minder zichtbare uitingen van rijkdom ”, legt hij uit. “Ik denk ook dat de trend naar koopervaringen van consumenten, in tegenstelling tot producten, zal blijven versnellen. Vanuit het perspectief van een horecamerk betekent dit dat je je minder moet focussen op ‘Instagram-waardige momenten’ en meer op ervaringen die specifiek zijn afgestemd op de behoeften van klanten. ”

Wilcox 'voorspellingen sluiten aan bij een toenemende consensus onder horeca-ontwerpers dat de Instagram-look voorbij is. In plaats daarvan zullen we waarschijnlijk een focus zien op de 'beleving' van horecagelegenheden in plaats van op visuele impact.

Design wordt nog milieubewuster

We zien het al positieve milieueffecten terwijl de wereld voor onbepaalde tijd stilstaat. En ontwerpers hopen dat dit zich zal vertalen in een blijvende paradigmaverschuiving in de hele industrie. "Voorafgaand aan de pandemie waren we al bezig om onze ecologische voetafdruk aanzienlijk te verkleinen", zegt Kelly Sawdon, Chief Brand Officer van Atelier Ace. "En we zijn gemotiveerd om milieuvriendelijke ontwerpkeuzes te maken bij het herontwerpen van veiligere ruimtes voor gasten en personeel."

Kennedy, van Parts and Labor, voorspelt een grotere terugkeer naar de natuur, het zonlicht en de frisse lucht, vooral voor degenen die opgesloten zitten in grote steden. "Horecagelegenheden moeten wellicht meer naar een exterieur dan naar een interieur gaan", zegt ze.

Bereid je voor op een blijvende gemoedstoestand

Als gevolg van de pandemie hebben we al scherpe punten van toprestaurants gezien: Eleven Madison Park in New York functioneert momenteel als een gaarkeuken, terwijl Alinea in Chicago honderden afhaalmaaltijden per dag.

Deze verschuiving naar een meer lokale mentaliteit zal waarschijnlijk doorgaan, zegt Elizabeth Tilton, oprichter van hospitality services group Oyster zondag. "Restaurants met grote onderscheidingen en internationale aanwezigheid vertrouwen op toeristen en reizigers die dat komen ervaren", legt ze uit. "Dus ze moeten dat helemaal wegnemen en vragen wat het betekent om hun buurt te voeden en hyperlokaal te worden."

Oliver Haslegrave - wiens firma in Brooklyn Home Studios heeft enkele van de meest geliefde drinkplaatsen van de stad gemaakt, waaronder wijnbar June, cocktailhoekje Elsa en ambachtelijk bier enclave Tørst - waarschuwt dat het voortbestaan ​​van horecagelegenheden is geworteld in meer dan alleen consumenten die favorieten. "Onder deze omstandigheden hebben we een echte beleidswijziging nodig", zegt hij. “Bars, restaurants en hotels hebben een te grote impact op de vitaliteit en waarde van hun wijken…. Gekozen functionarissen moeten deze kleine, onafhankelijke liefdesarbeid nu en voor altijd beschermen. "

Maar bovenal delen experts Schragers optimistische mening dat de dingen uiteindelijk zullen terugkeren naar een of andere vorm van normaliteit - zo niet een iets verbeterde versie ervan. "Hotels zijn 24 uur per dag geopend, dus dit is een zeldzame kans om bepaalde verbeteringen door te voeren die we tijdens normale activiteiten niet kunnen aanbrengen", zegt Ari Heckman, medeoprichter van AD100. ASH NYC.

"Mensen zullen altijd willen samenkomen, eten en drinken, reizen en feesten", voegt Haslegrave eraan toe. 'Ik heb het opnieuw gelezen De tafel dekken door Danny Meyer, en hij vermeldt dat we bij onze geboorte vier cadeaus krijgen: oogcontact, een glimlach, een knuffel en wat eten, en dit is de basis van gastvrijheid. Drie van de vier zijn nog steeds mogelijk - en dat zal uiteindelijk allemaal gebeuren. "

instagram story viewer