Hoe messen te slijpen

U hoeft geen topchef te zijn om te weten hoe waardevol een geweldig mes staat in de keuken (probeer gewoon een tomaat te snijden met een saaie), maar zelfs gepassioneerde thuiskoks doen dat niet altijd goed voor hun messen zorgen, wat kan resulteren in messen die niet alleen bot maar ook mogelijk zijn onveilig. We wendden ons tot Wüsthof's chef-kok Michael Garaghty om erachter te komen wat u wel en niet moet doen bij het bewaren, schoonmaken en slijpen om uw messen jarenlang in topconditie te houden.

Gooi de messen NIET in een la
"Messen zijn gereedschappen en moeten als zodanig worden behandeld", zegt Garaghty. Ze lukraak in een la laten liggen is niet alleen slecht voor hun messen, het is ook gevaarlijk. Investeer in plaats daarvan in een van de vele opslagoplossingen die speciaal zijn ontworpen voor messen: magnetische houders, speciale koffers, houten blokken of laden in de lade die de messen naar beneden houden. Al deze opties zijn even goed in het beschermen van messen, zegt Garaghty, dus je kunt gewoon kiezen op basis van wat er het beste uitziet en het beste werkt in je keuken.

WAS ze met de hand
De vaatwasser is misschien verleidelijk vanuit het oogpunt van gemak, maar hij is niet geweldig voor messen. "Items kunnen worden geduwd, waardoor niet alleen de messen beschadigd raken, maar ook de met plastic beklede rekken en manden van uw vaatwasser", zegt Garaghty. Bovendien kan de verkeerde hoeveelheid wasmiddel corrosie veroorzaken. Neem in plaats daarvan een paar minuten de tijd om uw messen met de hand te wassen met warm water en afwasmiddel, en droog ze grondig af voordat u ze opbergt.

Oefen goede keukengewoonten
Hak altijd op een oppervlak dat is ontworpen om te snijden, zoals hout, houtcomposiet of een poly snijplank. En gebruik geen messen die niet anders zijn dan waarvoor ze bedoeld zijn - "ze zijn niet bedoeld voor nieuwsgierige deksels, het uit elkaar halen van bevroren items of projecten voor huisreparatie", zegt Garaghty.

WEL hun scherpte behouden
"Thuiskoks die hun messen goed slijpen, hoeven ze maar één of twee keer per jaar te slijpen", zegt Garaghty. "Bij honen worden de microscopisch kleine tanden van het lemmet opnieuw uitgelijnd en blijven je messen langer scherp." Veel slijpers voor thuis werken prima (volg de instructies van de fabrikant); of breng uw mes naar een professionele slijpservice. "Zorg er wel voor dat ze de minimale hoeveelheid staal verwijderen."

instagram story viewer