De zaak voor het keukenmes van $ 3.000

Hoewel het coole bestek dat je bord omgeeft voor een prachtig tafellandschap kan zorgen, zijn het de gereedschappen die eten bereiden in de keuken die er echt toe doen. Een goed koksmes snijdt gemakkelijk door zijn kost, maar een uitstekend mes houdt de smaak vast. En alleen omdat het in een la is weggestopt en er slechts af en toe uit wordt gehaald voor serieuze kookuitdagingen, wil dat nog niet zeggen dat het een ontwerp moet missen dat elk ander gadget waardig is. Maar wanneer je een huishoudwinkel binnenstapt, lijkt het alsof je schoonheid moet opofferen voor efficiëntie, of omgekeerd.

Betreed een nieuw tijdperk van messen die zowel hoogwaardige techniek als opvallend vakmanschap van luxe fabrikanten, zoals Nesmuk, Miyabi, Wüsthof en Shun, omvatten. Superstalen messen (soms zelfs zelf versierd met pittige motieven) blijven vlijmscherp precisie, en worden afgedekt door weelderig hout of, in sommige gevallen, stierenhoornhandvatten - en het komt niet goedkoop. Overweeg de Birchwood-collectie van Miyabi, die meer op kunstwerken lijkt dan op je traditionele serie messen. Het SD2-mes is omgeven door meer dan 100 lagen roestvrij staal en het damascene patroon is niet alleen ter decoratie: de mooie print voegt eigenlijk een extra band van duurzaamheid toe.

"Het bloemendamastpatroon is gedeeltelijk voor esthetische waarde, maar het is er vooral om het te beschermen en wat flexibiliteit over te laten blade, ”zegt Joanna Rosenberg, vice-president marketing bij Zwilling J.A. Henckels, de bestekfabrikant die eigenaar is van Miyabi. "Je wilt niet dat het zo broos is dat het breekt. Die twee lagen staal zijn ontwikkeld en om het kernstaal gewikkeld om zoveel mogelijk bescherming te bieden met anticorrosie-eigenschappen. ”

Met dank aan Miyabi
Met dank aan Miyabi

En het vergt veel vallen en opstaan ​​om het patroon zo nauwkeurig te krijgen als het mes is gesneden. Door een soort hogedrukregen worden kleine zandkorrels op het blad geschoten, waardoor de twee metalen reageren en een motief onthullen. Het wordt vervolgens ondergedompeld in vloeibare stikstof om het resultaat te laten stollen. Maar als het patroon de eerste, tweede of derde keer niet helemaal goed uitkomt, zullen de ingenieurs van Miyabi het moeizame proces blijven aanscherpen, waardoor je een prijskaartje van $ 420 hebt.

Een Japans merk, zoals Miyabi, waarvan de fabriek in Seki, Japan, is gehuld in een diepe geschiedenis die teruggaat tot de 13e eeuw, toen ambachtslieden samoeraizwaarden maakten. Na de Tweede Wereldoorlog verbood de regering het grootste deel van hun productie, waardoor arbeiders konden proberen om kleinschalige versies te proberen: keukenmessen. "Ze begonnen met het maken van koksmessen met dezelfde principes als de samoeraizwaarden: scherpte en duurzaamheid bleven voorop", zegt Rosenberg.

Het einde van de oorlog trof ook Duitsland en de industriestad Solingen, waar de meeste Europese messen vandaan kwamen sinds de middeleeuwen. De toename van roestvrij staal werd zo overvloedig dat het gebruik voor Damascus-variaties afnam, waardoor de weinige smeden die in het gebied bleven, in hobbyisten veranderden. Tegenwoordig wordt het staal echter met de hand gesmeed tot een scalpelachtig mes voor de Duitse fabrikant Nesmuk. De Exklusiv-collectie van het 12-jarige merk, die maar liefst $ 3.000 kan kosten voor een 7-inch koksmes, bevestigt niet alleen de 'vorm volgt functionele mentaliteit met zijn speciale coating op silicabasis die bestand is tegen elke vorm van schade, maar ook een verhoogde elegantie uitstraalt door het handvat.

Met dank aan Nesmuk
Met dank aan Nesmuk
Met dank aan Nesmuk
Met dank aan Nesmuk

"We kunnen niet zomaar een lelijk handvat op een mes zetten dat zo duur is", zegt Nesmuks internationale verkoopmanager, David Schäfer. “Onze meest populaire is moeraseik, gemaakt van het hout van Duitse eiken die gedurende 5.000 jaar in moerassen / wetlands zijn ondergedompeld. We hadden zelfs een Duitse koeienfokker die een mes liet maken van een van de hoorns van zijn favoriete stier. "

Elk handvat is gevormd op een manier die comfortabel aanvoelt voor zowel rechts- als linkshandige koks in materialen die je grip vasthouden, zodat je weet dat je waar voor je geld krijgt. `` Veel luxe messen gebruiken extravagante materialen, zoals gouden inlegsels en zeldzame houten handvatten, die niet bijdragen aan zijn doeltreffendheid, maar gewoon de prijs opdrijven zonder de functie van het mes te veranderen, ”zegt Schäfer. "We streven nog steeds naar luxe details, alleen in het vakmanschap van de functionaliteit van een mes."

instagram story viewer