Dutch Design Week Eindhoven serverer måltider til massene

Jasper Udink ten Cate er gal for rødbeter. Kokken, performance-artisten og designeren trente i kunsthistorie før lanseringen av Creative Chef, et catering- og matmerke i 2015. På et popup-atelier som serverer lunsj og middag i løpet av Dutch Design Week (DDW) serverte Nederlandsk innfødt en tallerken med rødbetsorter som han dyrket, preppet og serverte i flere former, inkludert herdet, pulverisert, syltet, røkt, grillet og rå, arrangert på egen keramikk design. Udink ten Cates matfortelling er inspirert av hjemmelagde ingredienser som spiselige blomster, pulverisert biepollen og signaturoljer parfymert med einer, sitron og pepper. Rettene hans er kunstverk, duftende og deilige å spise.

Kjøkkensjef Jasper Udink ten Cate tar en leken tilnærming når han serverer retter, som inkluderer rødbeter, yoghurt, borage og agurk, pyntet med georginer og alger.

Foto: Jasper Udink ten Cate

Fra 20. til 28. oktober sluttet Udink van Cate seg til en mengde reklamer som fokuserte på mat og design under DDW, den åtte dager lange festivalen i Eindhoven. Byen var vert for 499 design-sentriske utstillinger og arrangementer som feiret arkitektur, mote, produktdesign, møbler og mat. Årets kalender bød på eksperimentelle spisekonsepter, som la vekt på helse, vitenskap, jordbruk, lukt, smak og de mange måtene mat nå er integrert med design på. "Mat er en fin måte å få kontakt med sansene igjen," sier Marije Vogelzang, grunnlegger av Design Academy Eindhovens fire år gamle Food Non Food-avdeling, en tankeleder i denne voksende industrien.

Hannerie Visser fra Studio H presenterte kasserte væsker fra gjæret mat, inkludert surkål og kimchi, i flasker på Edible Invisible, en utstilling presentert som en del av ambassaden for mat.

Foto: Courtesy Embassy of Food

Vogelzang kuraterte Smellerie, en av flere interaktive installasjoner utstilt i Embassy of Food, som presenterte den noen ganger avskyelige væsken fra gjæret mat, som surkål. De duftende væskene, i glassflasker med droppere opprettet av sørafrikanske Studio H, ble vist ved siden av en skriver som utspyr fornærmelser fra (Youtube) kommentarer som fremhevet lukt. “Slike matvarer, inkludert stinkende tofu, stinkende fransk ost og kimchi, mens de er støtende også stoltheten til et gitt land, sier Vogelzang om duftene fra internasjonale mat.

Disse gjennomsiktige bollene og karene ble laget av Algae Lab, en eksperimentell samarbeidsgruppe av designere, inkludert Studio Klarenbeek & Dros og Atelier Luma.

Foto: Mees van den Ekart

Algae Lab, et samarbeid mellom Studio Klarenbeek & Dros og Atelier Luma, ble opprinnelig oppfunnet for å utvikle alternativer til bioplast. Gjennom oppdrett av vannplanter produserte teamet alger som deretter ble tørket og bearbeidet til et materiale som kan brukes på 3D-trykte gjenstander, som boller og kar utstilt på utstillingsområdet Klokgebouw. Algae Lab var også vinner av årets New Material Award, og delte håpet om at all plast produsert av fossilt brensel til slutt kunne bli erstattet med algerpolymerer.

Joost van Bleiswicks utekjøkken ble sveiset av håndskåret stål og installert på Kazerne, et multifunksjonsutstillingsområde i en restaurant og et snart åpent hotell.

Foto: Courtesy of Joost van Bleiswijk

Eindhoven-baserte designer Joost van Bleiswijk - hvis partner i forretning og liv er designeren Kiki van Eijk - skapte en skreddersydd utendørs kjøkken drevet av tre og kull for Kazerne, et designutstillingsområde som fremhever en restaurant hele dagen og åtte-rom som snart åpnes hotell. De håndskårne stålbitene ble sveiset, malt svart, kantet i hvitt og lakkert før de ble installert i tide til Kazerens velkomstcocktailarrangement som startet DDW i forrige uke. En annen innfødt i Eindhoven, Piet Hein Eek, var også vert for en serie med fem-retters middager på sin egen restaurant på stedet, bestilt av Michelin-stjernekokk Sergio Herman.

Gjester som spiser på 28 gram lykke.

Foto: Ruud Scheerens

28 Grams of Happiness, en flersensorisk middagsopplevelse som sommelier og matdesigner Katinka forestiller seg Versendaal med kokk Pepijn Meijers og presentert av The Eatelier, arrangerte sin andre årlige smaksserie kl. DDW. Det stilige spisemiljøet inkluderte møbler av noen av dagens ledende produsenter, inkludert tepper av Mae Engelgeer for CC-tapis; Rick Tegelaar’s Meshmatics lysekroner for Moooi; og modulære, kinetiske hengende veggtepper av Rive Roshan, kuratert av Justine Kontou, og alt sammen med en nattlig 16-retters smaksmeny. "Vi er et drømmeteam," sier Versendaal om hennes flytende ferdighetssett og Pippens forståelse av det abstrakte når hun tilbereder mat. Versendaal serverte Hierbas de las Dunas, en sterk nederlandsk likør laget av 18 urter, blomster og planter, parret med en unami-belagt Pringles-chip. Hennes fokus på velvære, kreative sammenkoblinger og smak (smak) går utover den allestedsnærværende molekylære gastronomien som var så utbredt på restauranter for noen år siden.

Når det gjelder fremtiden for mat og design, sier Vogelzang: “Vi trener intelligente og følsomme designere som fritt kan bevege seg næringskjeden og bringe forstyrrende ideer som snur perspektivet rundt. ” Det er klart at disse Eindhoven-foodies allerede gjør det at.

Mer fra AD PRO:Har Instagram Made Design viser bedre?

Registrer deg for AD PRO-nyhetsbrevet for alle designnyhetene du trenger å vite

instagram story viewer