6 maneiras pelas quais o Coronavirus está mudando fundamentalmente o design de hospitalidade

Hotéis e restaurantes foram os que mais sofreram com o impacto econômico do COVID-19. Ian Schrager, ASH NYC, Studio Tack e outros prevêem como o setor pode mudar tanto a curto como a longo prazo

O futuro parece precário para o hospitalidade setor. Para muitos hotéis e restaurantes, não é apenas uma questão de quando eles poderão abrir novamente - é se eles conseguirem.

Só em março, a rentabilidade dos quartos de hotel nos Estados Unidos desabou em 101,7%, de acordo com a STR, uma empresa de análise de hospitalidade. The National Restaurant Association estimado que a indústria perdeu cerca de US $ 80 bilhões até agora.

As estatísticas são realmente terríveis, mas alguns veteranos da hospitalidade estão se sentindo otimistas. Uma pessoa que testemunhou seu quinhão de tumulto na indústria da hospitalidade é empresário Ian Schrager, que passou as últimas quatro décadas à frente de locais lendários como o Studio 54, o Palladium, o Royalton, o Público e muitos mais.

“Minha opinião pessoal é que veremos um retorno absoluto ao normal”, diz ele. “Não existe uma crise em que não tenha havido um retorno à normalidade. Lembro que depois do 11 de setembro todo mundo dizia que haveria uma mudança de paradigma. Mas, exceto pelas longas filas no aeroporto, não vejo onde isso mudou. Estamos programados de uma certa maneira - estamos programados para socializar e não acho que você será capaz de mudar isso. ”

Mesmo assim, até mesmo Schrager concorda que certas mudanças de curto prazo precisarão ocorrer enquanto a indústria da hospitalidade navega na esteira do COVID-19. Aqui está o que ele e oito outros designers e especialistas da indústria acham que será o futuro.

A segurança estará em aberto ...

No mês passado, o governador da Califórnia, Gavin Newsom, ofereceu seu previsões para saber como pode ser uma experiência de jantar quando o mundo reabrir: “Você pode estar jantando com um garçom vestindo luvas, talvez máscara facial, jantar onde o cardápio é descartável, onde… metade das mesas daquele restaurante não aparecer."

De acordo com aqueles no negócio de hospitalidade, as estimativas de Newsom não estão tão erradas. “No curto prazo, as pessoas ficarão apreensivas, então haverá ênfase nas precauções de saúde e segurança”, diz Schrager, “como a forma como restaurantes entregam sua comida, sua capacidade, se a arrumação vai ou não para o seu quarto de hotel tanto quanto antes, e como o serviço de quarto funciona."

Jeremy Levitt, cofundador da Parts and Labor Design, com sede em Nova York, acha que essas práticas poderiam até mesmo ser codificado em um programa semelhante ao LEED que estabelece padrões de limpeza para espaços. “Haverá um catálogo de materiais que se enquadram na categoria de‘ menos porosos ’, sendo, portanto, superfícies facilmente limpáveis ​​nas quais os germes não sobrevivem por longos períodos de tempo?” ele pondera.

Talvez o redirecionamento mais pertinente, pelo menos inicialmente, seja um desvio da ideia de “co” tudo - coworking, coliving, codificação. “Tem havido uma mudança contínua em direção a mais espaços de amenidades comuns valorizados acima do espaço privado de um apartamento ou quarto de hotel”, acrescenta Danu Kennedy, também da Parts and Labor. “Isso definitivamente poderia ser afetado, com o sistema de valores mudando para priorizar o espaço privado mais uma vez, à medida que as pessoas reduzem seu desejo de socializar pessoalmente.”

... Mas contrabalançado com bem-estar

Irene Kronenberg, da empresa sediada em Tel Aviv e Amsterdã Baranowitz + Kronenberg, cujos projetos recentes incluem o hotel Sir Victor em Barcelona, ​​diz que o foco que vimos em bem-estar e autocuidado só vai continuar a ganhar força. “Hospitalidade tem sido uma variação muito longa do mesmo tema”, diz ela. “A crise atual certamente poderia servir como uma oportunidade para recalcular um novo caminho, com designers adotando estes novas correntes de valores e mudança de selfie-tagging para auto-capacitação em busca de saúde holística e bem-estar. ”

Grande parte disso, diz W. Brian Smith de Studio Tack no Brooklyn, não será apenas sobre práticas de saúde e segurança mais rigorosas, mas também considerando o estado de espírito do consumidor. “Arquitetos e designers estarão procurando maneiras de tornar nossos novos espaços‘ defensivos ’” - pense em balcões de check-in flexíveis - “parecerem calorosos e acolhedores. O desafio consistirá em equilibrar a necessidade de mitigar as preocupações e, ao mesmo tempo, proporcionar espaços que convidem os hóspedes a relaxar e divertir-se. Os designers precisarão explorar a psicologia e o bem-estar emocional dos convidados mais do que antes. ”

Goste ou não, a tecnologia estará em todo lugar

Embora os hóspedes geralmente resistam a recursos tecnológicos, como check-in automático e pagamentos sem contato, em favor de interação humana genuína, Schrager diz que em um mundo pós-COVID-19 eles estão aqui para ficar - e só se tornarão mais prevalente. “É uma ideia nova e leva tempo para as pessoas aceitá-la”, ele admite. “Acho que o que acontecerá como resultado do COVID-19 é que muitos hotéis usarão isso como uma razão para começar a fazer essas coisas com tecnologia.”

A hospitalidade de luxo vai se recuperar, mas com menos brilho

Embora muitas pessoas provavelmente sintam o impacto econômico da pandemia nos próximos anos, o luxo mercado de hospitalidade vai perdurar, diz Keith Wilcox, professor associado de marketing da Columbia Universidade. “Após a crise financeira, os consumidores de luxo não reduziram seus gastos. Eles simplesmente mudaram seu comportamento de gastos no sentido de exibições menos visíveis de riqueza ”, explica ele. “Também acho que a tendência de experiências de compra dos consumidores, em oposição a produtos, continuará a se acelerar. Do ponto de vista da marca de hospitalidade, isso significa focar menos em 'momentos instáveis ​​no Instagram' e mais em experiências adaptadas especificamente às necessidades dos clientes. ”

As previsões de Wilcox ligam-se a um crescente consenso entre designers de hospitalidade que o “look” do Instagram acabou. Em seu lugar, é provável que vejamos um foco na "experiência" de espaços de hospitalidade, em vez do impacto visual.

O design se tornará ainda mais ambientalmente consciente

Já estamos vendo impactos ambientais positivos enquanto o mundo continua em pausa indefinida. E os designers esperam que isso se traduza em uma mudança de paradigma duradoura em todo o setor. “Antes da pandemia, já estávamos tomando medidas para reduzir significativamente nossa pegada de carbono”, diz Kelly Sawdon, diretor de marca da Atelier Ace. “E estamos motivados para tecer escolhas de design ambientalmente conscientes enquanto redesenhamos espaços mais seguros para hóspedes e funcionários.”

Kennedy, de Parts and Labor, prevê um maior retorno à natureza, luz solar e ar fresco, especialmente para aqueles confinados nas grandes cidades. “Os espaços de hospitalidade podem precisar ser voltados para uma oferta mais externa do que interna”, diz ela.

Prepare-se para um estado de espírito permanente

Já vimos pivôs acentuados de restaurantes de primeira linha como resultado da pandemia - Eleven Madison Park em New York está atualmente operando como uma cozinha de sopa, enquanto Alinea em Chicago está servindo centenas de refeições para viagem por dia.

Essa mudança para uma mentalidade mais local provavelmente continuará, diz Elizabeth Tilton, fundadora do grupo de serviços de hospitalidade Oyster domingo. “Restaurantes com grande reconhecimento e presença internacional contam com turistas e viajantes que vêm para vivenciar isso”, explica ela. “Então, eles têm que tirar isso completamente e perguntar o que significa alimentar sua vizinhança e se tornar hiperlocal.”

Oliver Haslegrave - cuja empresa sediada no Brooklyn Home Studios criou alguns dos bares mais queridos do bairro, incluindo wine bar June, cocktail recanto Elsa e cerveja artesanal enclave Tørst - adverte que a sobrevivência dos locais de hospitalidade está enraizada em mais do que apenas consumidores voltando para seus favoritos. “Nessas condições, precisamos de uma mudança real na política”, diz ele. “Bares, restaurantes e hotéis têm um impacto desproporcional na vitalidade e no valor de seus bairros…. Os funcionários eleitos precisam proteger esses pequenos trabalhos independentes de amor, agora e para sempre. ”

Mas, acima de tudo, os especialistas compartilham a visão otimista de Schrager de que as coisas eventualmente retornarão a alguma forma de normalidade - se não a uma versão ligeiramente melhorada dela. “Os hotéis estão abertos 24 horas por dia, então esta é uma rara oportunidade de realizar certas melhorias que não podemos fazer durante as operações normais”, disse Ari Heckman, cofundador da empresa AD100 ASH NYC.

“As pessoas sempre vão querer se reunir, comer e beber, viajar e comemorar”, acrescenta Haslegrave. “Eu tenho relido Arrumando a mesa por Danny Meyer, e ele menciona que quando nascemos recebemos quatro presentes: contato visual, um sorriso, um abraço e um pouco de comida, e esta é a base da hospitalidade. Três em cada quatro ainda são possíveis - e todos serão eventualmente. ”

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