Как рестораны могут подготовиться к тому, чтобы оставаться открытыми зимой

Используя инновационные дизайнерские решения, рестораны могут обеспечить общественную безопасность от COVID-19, а также подумать о том, как их помещения будут выглядеть после пандемии.

Одной из ярких иллюстраций стойкости перед лицом COVID-19 станут те же самые пространства, опустевшие в начале пандемии - тротуары, улицы и автостоянки - превратились в оживленные места для уличных столовая. Эти импровизированные пространства служили выпускным клапаном для людей, выходящих из недельного карантина, и столь необходимым спасательным кругом для ресторанов, сильно пострадавших от серьезных экономических потерь. Но по мере того, как температура начинает падать, предложение есть на улице становится все сложнее. Имея это в виду, местные органы власти рассматривают варианты размещения в помещении с ограниченным количеством мест (не говоря уже об опасном подходе Флориды к открытию на полную мощность). Буквально на прошлой неделе рестораны Нью-Йорка разрешили открывать закрытые помещения на 25%.

Вопрос для владельцев ресторанов и дизайнеров будет заключаться в том, как лучше всего разместить гостей в помещении таким образом, чтобы обеспечить баланс безопасности и комфорта. «Мы не пытаемся игнорировать тот факт, что мы находимся в разгаре пандемии, но мы также хотим, чтобы она выглядела хорошо, чувствовала себя хорошо, в среде, где люди могут хорошо провести время с друзьями », - говорит Майкл Макферран, владелец нью-йоркского ресторана The Испанец. Для этого он и его команда установили специальные разделы, чтобы создать отдельные кластеры в ресторане. «Мы не хотели, чтобы это выглядело временным», - говорит он. «Мы хотели, чтобы он был частью бара, как будто он уже существует».

За пределами Spaniard в Вест-Виллидж Нью-Йорка была создана специальная перегородка, позволяющая кластеры для гостей.

Фото: Дорота Микали

Признавая необходимость безопасного обеда в помещении с точки зрения общественного здравоохранения и экономики, многие дизайнеры планируют будущее ресторанного интерьера. «Обязательные физические барьеры можно рассматривать как препятствия для проектирования или как возможности для дизайна», - говорит Кристина О’Нил, руководитель дизайнерской фирмы AvroKO. «Индивидуальные экраны сами по себе могут считаться художественной отделкой, управляющей светом и звуком и создающей уникальную атмосферу в пространстве». Хотя эксперты не считают, что это в Ответ: лампы обогрева для обеденных зон на открытом воздухе и системы фильтрации воздуха в помещении могут иметь большое значение для обеспечения безопасности гостей.

Многие изменения дизайна будут определены кодексом и политикой общественного здравоохранения, направленными на удовлетворение непосредственных потребностей в питании во время пандемии. Но большинство экспертов по ресторанному бизнесу и ветераны индустрии согласны с тем, что изменения, внесенные сейчас в дизайн отелей, сохранятся еще долго после того, как пандемия утихнет.

«В ресторанной индустрии есть циклы, и циклы длинные - с точки зрения дизайна они составляют от 15 до 20 лет. долго », - объясняет Стефани Робсон, ресторанный ученый и старший преподаватель Корнельского университета, Колледж Джонсона. Бизнес. «Итак, по мере того, как рестораны пересматривают свой дизайн, чтобы клиенты чувствовали себя в безопасности и комфортно, изменения продолжатся и после пандемии». Робсон предвкушает репрессалии 21-го века в отношении дизайна ресторанов викторианской эпохи, в которых, как правило, использовались кабинки с высокими спинками как способ сделать интерьер более интимным. области. «Для гостя это хорошо, потому что вы находитесь в своем собственном пространстве, а для ресторатора - это здорово, потому что вы можете расположить столики рядом друг с другом без ущерба для безопасности», - говорит она. Она объясняет, что во время и после пандемии чувство доверия будет иметь первостепенное значение. Планировка интерьера, позволяющая гостям почувствовать, что они находятся в своем собственном пространстве, будет важным рассмотрение.

Летом гости обедают за столиками за пределами ресторана Манхэттена.

Фото: Спенсер Платт / Getty Images

Робсон, чей доктор философии докторская диссертация «Реакция потребителей на сокращение личного пространства в условиях оказания услуг» рассматривает тот же самый набор проблем, с которыми сейчас сталкиваются рестораторы, считает ее Необходимо объединить безопасность с дизайном: «Бутылка Purell за столом посылает совершенно неверный сигнал, и рестораны должны делать все возможное, чтобы не смотреть клинический ».

Поскольку дизайн столовой имеет серьезные последствия для здоровья и безопасности, ОБЪЯВЛЕНИЕ проверился у Эндрю Ибрагима, доктора медицины, доцента хирургии в Мичиганском университете и врача, непосредственно работающего с случаями COVID-19. Ибрагим также является доцентом кафедры архитектуры и городского дизайна, а также старшим директором и главным врачом в HOK. Ибрагим признает, что не существует простых решений, позволяющих людям безопасно собираться в помещении. "Социальное дистанцирование невозможно избежать, поэтому мне трудно представить себе сценарий, в котором мы можем эффективно спроектировать пространство, которое все еще могло бы иметь такой же потенциал перед пандемией », - объясняет он. Один путь вперед, по его мнению, связан не столько с элементами дизайна внутри комнаты, сколько с тем, как пространство может соотноситься с его окружением. «Так много ресторанов наиболее загружены рядом с пустыми вестибюлями или под пустыми офисными башнями», - говорит он, предполагая возможности для перемещения внутри и вне помещений с беспроигрышными договоренностями между арендодателями, владельцами ресторанов и прилегающими арендаторы.

«Порог для нововведений и экспериментов сейчас намного ниже», - говорит он, признавая широко распространенный консенсус по поводу безопасности пространства. Хотя немедленные требования высоки, Ибрагим призывает к долгосрочным перспективам. «Конечно, мы можем проектировать пространства как пластыри во время COVID, но если вы действительно хотите думать об инновациях в дизайне, лучше, если мы будем проектировать на долгий срок», - говорит он. «Хороший тест - спросить, понравится ли вам дизайн, не связанный с COVID».

instagram story viewer