12 кухонных принадлежностей, без которых авторы лучших кулинарных книг жить не могут

По сравнению со среднестатистическим домашним поваром, который готовит ужин несколько раз в неделю (в самый разгар работы!), Авторы поваренных книг и разработчики рецептов проводят большую часть своих дней, склонившись над кухонный стол. Итак, хотя некоторые из нас поражены обувью, коврами, скатертью или повязками на голову, у этих людей, как правило, есть зверинец из кухонные принадлежности- и твердые мнения о том, какие из них лучше. Остальным из нас нужна эта информация! Поэтому мы попросили поваров и сценаристов, ответственных за недавний список особенно креативных и красивых кулинарных книг, назвать этот кусок кухонного оборудования (большого или маленького), без которого они не могут представить ни дня, которое они тащат в арендуемый дом, когда отправляются в отпуск.

Это их кухонные костыли, их надежные помощники, когда они разрабатывают рецепт, подкрепляют напряженный обеденный стол в своем ресторане или просто кормят семью. Купите его себе, и вы тоже можете не понять, как выжили без него.

Я не могу жить без своего лопатка для рыбы. Я использую его для всего (не только для рыбы). Перевернуть овощи на противень, яйца в сковороду, переложить практически все, от противня или сковороды на разделочную доску или тарелку. Он гибкий и перфорированный в отличие от классических шпателей, что делает его безумно универсальным. - Элисон Роман, автор книги Ужин в: горячих рецептах

Если бы мне пришлось выбрать только один, это был бы заварочный узел из проволочной сетки. Я использую эту штуковину при приготовлении корейских супов и тушеных блюд, чтобы легко выдавать такие интенсивные ингредиенты, усиливающие вкус, как сушеные анчоусы, чеснок и т. маленькие кусочки комбу... Я также использую его в качестве букета гарни при приготовлении тушеных блюд: просто наполните заварочный узел всевозможными травами, кусочками цедры пармезана, цедрой лимона, и Т. Д. Это так недорого, и к тому же его можно мыть в посудомоечной машине. Обожаю этот маленький гаджет! —Сохуи Ким, автор книги Корейская домашняя кулинария: классические и современные рецепты

Есть некоторые обычные поварские вещи, без которых я не могу жить, например Microplane, овощечистка OXO и хороший блендер, но мой Менее ожидаемые продукты включают пакетики с фильтром для чая, которые я использую для букета гарни или других цельных специй при ароматизации супов и рагу; круглые ножницы для печенья размером от 1½ до 3 дюймов; и мой лучший выбор, шпатели из жаропрочной резины. Они идеально подходят для омлета, помешивания соусов и соскабливания остатков с мисок и банок. —Карла Холл, автор книги Пища души Карлы Холл: каждый день и праздник

Однажды у меня случился небольшой срыв, когда мне пришлось съесть целый ящик мягких лимонов Мейера, и ни один из шести или семи микропланов, которые у нас были в [моем ресторане] Annisa, не был резким. Это было очень тяжело, а может, у меня случился сердечный приступ или аневризма? Я знаю, что это натянуто, но в каком-то смысле я буквально не смогу жить без острый микроплан. После этого случая я припрятал один в офисе для личного пользования. —Анита Ло, автор книги Соло: Современная поваренная книга для вечеринки из одного человека

В Персидская рисоварка, который я с любовью называю своим "чит-горшком", является нашим секретным оружием в будние дни. Персы превратили рисование в искусство, и эта рисоварка еженедельно спасает от суетных обедов и снижает уровень стресса. Он гарантирует получение пушистых, длинных, ароматных зерен риса и хрустящего тахдига - хрустящих зерен шафранового оттенка на дне кастрюли - каждый раз. —Наз Деравиан, автор Дно кастрюли: персидские рецепты и истории

Я люблю эти доступные маленькие мерные чашки потому что они делают мою работу по разработке и тестированию рецептов точной и простой. Они разработаны очень просто и очень изящно, с наклонной поверхностью, на внутренней стороне которой нанесены размеры, позволяющие увидеть, сколько жидкого ингредиента вы добавляете при добавлении. Это может показаться не таким уж большим, но это очень важно (без каламбура). —Юлия Туршен, автор книги Сейчас и снова: готовые рецепты, вдохновляющие меню + бесконечные идеи, как заново изобретать остатки еды

Одна вещь, без которой я не могу жить в ресторане и дома, - это измельчитель специй. Мы используем электрический в ресторане для скорости и объема, а дома я обычно использую свой Peugeot Olivier Roellinger Pepper Mill. - Мэтт Хайленд, соавтор ЭМИЛИ: Поваренная книга

У меня много любимых кухонных принадлежностей, но я возвращаюсь к нему снова и снова. малый офсетный шпатель. Я заказываю их оптом от Webstaurantstore.com потому что мы используем их для многих задач в пекарне. Они идеально подходят для обледенения песочного печенья, нанесения слоя сливочного сыра на дно корочки пирога и разглаживания верхушек невыпеченных пирожных. Меньший размер делает инструмент полезным продолжением вашей руки. —Лиза Людвински, автор Сестра Пирог: рецепты и истории большой пекарни в Детройте

Моя любимая вещь, которую я использую на кухне, - это кавали (также известный как кавали). котелок с выпуклым днищем). Возможно, это не первое, что приходит на ум, когда вы думаете об инструменте «все в одном», но он чрезвычайно универсален для различных методов приготовления, от жарки до тушения и приготовления на пару. Я использую его постоянно, как в ресторанах, так и дома. —Мигель Тринидад, соавтор Я филиппинец: и вот как мы готовим

Мой скребок для скамейки Я чувствую себя продолжением моего тела на кухне - для того, чтобы собирать огромные груды нарезанной зелени, очищать липкие столешницы, разделять тесто для пиццы или лепешки на равные части. Когда моя обычная кулинарная школа с пластиковой ручкой наконец развалилась, я перешел на этого более прочного и красивого парня, и мы стали еще ближе. —Кристен Миглор, автор книги Гениальные десерты: 100 рецептов, которые изменят способ выпечки

Мой Блендер Vitamix: Я могу не только быстро и точно смешивать и готовить маринады и соусы, но также могу использовать его для измельчения семян и специй. Это также замечательно для добавления воздуха в приправы, такие как майонез. —Ник Шарма, автор Сезон: вкусный вкус, красивая еда

Хорошая пара больших, прочные ножницы может быть одним из моих самых любимых инструментов на кухне, и мне трудно поверить, что я когда-либо обходился без них до того, как моя корейская свекровь представила их мне. Вы можете использовать их для чего угодно, от нарезания жевательной лапши чапчэ на более короткие кусочки до нарезания галби на сковороде во время приготовления; они также идеально подходят для нарезки пиццы, разрезания рулета теста на кусочки, «нарезания» зеленого лука, когда вам лень достать разделочную доску, удаления прожилок с креветок, список можно продолжить. Без них я бы пропал! - Синтия Чен, автор книги Общая таблица: 80 рецептов и историй из моих общих культур

instagram story viewer