Francis Ford Coppola kuha za 900 ljudi

Z enim najslavnejših živih filmskih režiserjev se pogovarja AD o tem, zakaj bo udaril v kuhinjo na dražbi Napa Valley in prvič doslej delil nekaj receptov svoje družine

Tisti, ki poznajo dražbo Napa Valley - odmeven, dobro urejen dogodek, ki se je že zgodil v vinska država od leta 1981 - vem, da je to več kot le družabni dogodek sezone za ljubitelje vina: Samo lani je dražba zbrala 14,3 milijona dolarjev za 25 lokalnih neprofitnih organizacij, ki poudarjajo preprečevanje in zgodnje posredovanje na področjih zdravja skupnosti in izobraževanja otrok. Toda letos je še en razlog, da udeleženci dvignejo veslo nekoliko višje: ne samo, da ga gosti družina Coppola (vključno s Francisom, Eleanor, Romanom, Gia in Filmski festival v Cannesu zmagovalec za najboljšo režijo, Sofija), vendar Francis Ford Coppola, direktor Boter filmov, med drugim načrtuje in pripravlja glavno večerjo za konec tedna. Obrok bo v soboto, 4. junija, v dolini Meadowood Napa, kuhal do Coppola s pomočjo Meadowood prireditvena kulinarična ekipa, ki jo vodita kuharja Alejandro Ayala in John Sorensen. Imel bo tudi nekaj dodatnih pomočnikov: Trideset najboljših ponudnikov s petkove večerne dražbe v živo (ki ima več kot 300 ponudb lotov v tem letu) se bo pridružil Coppoli v kuhinji v soboto zjutraj, da bo pripravil večer meni. Coppolin račun vključuje tradicionalni antipasto, njoke, postrežene z dvema omakama, in zrezek iz porterhousea na žaru.

"Jedi, ki sem si jih izbral, so tiste, ki sem se jih naučil od svoje družine," pojasnjuje Coppola. Za večino ljudi se kuhanje za skoraj tisoč ljudi morda zdi zastrašujoče, a 78-letnik ga skomigne. "V preteklosti sem kuhala za več velikih skupin. Ko sem bil mlajši, sem vsaj eno noč med predstavo kuhal za celotno ekipo kastinga. "Poleg štiridnevne fešte ta vikend, Coppola in njegova družina v prihodnjih dneh čakajo še eno stvar: njegova najstarejša hči, Sofia Coppola, je v Cannesu dobila najboljšo režijo Festival. "Vsi smo bili navdušeni nad najboljšo režijo v Sofiji na festivalu v Cannesu," pravi Francis Ford Coppola. " Sofia Blanc de Blancs je kot nalašč za to priložnost. "

Medtem ko napol upokojeni režiser nima nobenega formalnega kulinaričnega šolanja, se njegov sin Roman strinja, da ima za pečjo veliko izkušenj in v kuhinji popolnoma verjame očetu. "Moj oče je bil vedno nekakšen glavni kuhar, ko je šlo za druženje - pogosto improviziran, ko so prihajali gostje. Vsak dan je mama kuhala, za praznovanja in srečanja pa je bil vedno glavni kuhar, "pojasnjuje režiser in scenarist, ki je sodeloval pri Moonrise Kingdom z Wesom Andersonom. "Njegov slog je zelo intuitiven. Nikoli se ne spomnim, da sem ga kdaj videl, da se sklicuje na recept ali karkoli napisanega. Vse je po spominu. To je zbirka receptov, s katerimi smo odraščali, in določene tradicije. Za praznike obstajajo nekatere vrste testenin: testenine iz morskih sadežev, ki jih imamo na božični večer in v nedeljo, pogosto s klasično mesno omako z rigatoni. Je nekdo, ki ponavadi nekoliko pretira. Vedno jih ostane in pogosto je kuhanje nekakšna kolektivna zadeva, pri kateri vsi nastopajo. Nekaj ​​posebnega, kar naredi v tem slogu, so njoki, veliko skupinsko sodelovanje pa je izdelava vseh školjk iz njokov. Torej, spomini, ki se mi spomnijo, so praznični: uživanje v postopku priprave hrane in to v jedi intuitiven, improviziran način - ponavadi z občutkom praznovanja ali skupnega srečanja, ki prihaja okoli tabela. "

Francis Ford Coppola bo morda lahko streljal s kolka, ko gre za bičanje svojih najljubših italijanskih jedi za svojo družino, vendar to še ne pomeni, da se ne zaveda, kaj meče skupaj. Družina Coppola se je prvič doslej odločila, da bo razkrila nekaj svojih nadtajnih družinskih receptov, od Frančiškovih že omenjenih testenin z morskimi sadeži na božični večer do Eleanorina "Braciole mame Coppole." Družina je celo dala svoje priljubljene vinske pare za vsako jed - čeprav gre za hrano in vino, pravi Francis Ford Coppola AD živi po enem pravilu: "Verjamem, da se vsaka zares dobra hrana prilega vsakemu res dobremu vinu!"

Špageti s školjkami Al Bianco

Sestavine:

20 školjk

4 stroki česna, sesekljani

¾ skodelice oljčnega olja

½ skodelica sesekljanega peteršilja

1 lb. špageti kuhani al dente

Črni poper

Navodila:

V ponev položite školjke in po vrhu prelijte oljčno olje, česen in peteršilj. Pokrijte in kuhajte na zmernem ognju, dokler se školjke ne odprejo. Ko se lupine odprejo, kuhajte dodatnih 8 minut. Čez kuhane testenine prelijemo omako in začinimo s črnim poprom. Vrh z odprtimi školjkami.

Služi 4; se dobro ujema s Sauvignon Blanc iz Inglenooka ali katerim koli ostrim, osvežujočim Sauvignon Blanc iz doline Napa.

Braciole mame Coppole z bogato paradižnikovo omako

Sestavine:

2 lbs. zgornji zrezek, narezan

2 trdo kuhana jajca, narezana

¼ skodelica naribanega parmezana

1 velik zdrobljen paradižnik

½ skodelica sesekljanega peteršilja

2 TB sveže bazilike, raztrgana

1 skodelica oljčnega olja

1/3 skodelice pinjol

2 stroka česna, sesekljan

1 skodelica rdečega vina

1 lahko paradižnikova pasta

1 čebula, narezana

½ žličke origana

Navodila:

Meso razdelite na dva kilograma po 1 kilogram in med vosek papirite kilogram govedine, dokler se ne redi. Na vsako rezino govedine dodajte nasekljan česen, pinjole, trdo kuhana jajca, šunko in peteršilj. Začinite s soljo, poprom in malo naribanega sira. Govedino previdno zvijemo in vodoravno in navpično pritrdimo s kuhalno vrvico, da vsebuje nadev. V veliki, globoki ponvi skuhamo vsak zvitek v vročem olju in na vseh straneh porjavi. Odstranite iz ponve in odstavite za pripravo omake. Dodajte vino, konzerviran paradižnik, paradižnikovo pasto, čebulo, peteršilj, baziliko in origano. Na zmernem ognju dušimo omako 15 minut in nato meso omako vrnemo. Pokrijte in kuhajte, dokler meso ne postane mehko, 1-2 uri. Na rezalno desko položite govedino, odstranite vrvico in narežite meso, da ga razporedite na krožnik, prelit z omako. Služi 6–8; se dobro ujema z lastniško mešanico rdečega vina Inglenook Rubicon ali katerim koli cabernet sauvignonom iz doline Napa.

Piščančja Picccata Alla Carmine

(Osebna opomba družine: Carmine se nanaša na Carmine Coppola, očeta Francisa Forda Coppole, skladatelja in dobitnika oskarja.)

Sestavine:

4 piščančje prsi

Sok 2 limon

1 limona, narezana

¼ skodelica belega vina

2 žlici masla

2 žlici olivnega olja

2 žlici kaper, odcejeni

1 čajna žlička peteršilja

Sol in poper po okusu

Navodila:

Piščančje prsi pretlačite med liste voščenega papirja, dokler se ne redijo. Prsi marinirajte v limoninem soku, soli in popru 15 minut. V ponev dodajte maslo in olivno olje. Piščančje prsi posušite. Na zmernem ognju stopite maslo in oljčno olje, dodajte piščančje prsi in kuhajte 2 minuti na vsaki strani. Dodajte belo vino in kapre, kuhajte še nekaj minut, dokler se piščančje prsi ne skuhajo. Prsa okrasite z rezinami limone in sesekljanim peteršiljem ter postrezite z rižem ali špageti. Služi 4; se dobro ujema z lastniško mešanico belega vina Blancaneuax iz Inglenooka ali katerega koli chardonaya iz Napa Valley.

instagram story viewer