Fallet för $ 3,000 Kitchen Knife

Även om det coola besticket som omger din tallrik kan ge ett vackert bordsbild, är det verktygen som tillagar mat i köket som verkligen betyder något. En bra kockkniv skivar lätt igenom priset, men en utmärkt har smak. Och bara för att den är undangömd i en låda, bara tas ut ibland för allvarliga matlagningsutmaningar, betyder det inte att den måste sakna en design som är värd någon annan pryl. Men när du går in i någon hushållsbutik verkar det som att du måste offra skönhet för effektivitet, eller vice versa.

Gå in i en ny era av knivar som omfattar både kvalitetsteknik och slående hantverk från lyxtillverkare, som Nesmuk, Miyabi, Wüsthof och Shun. Superstålblad (ibland till och med utsmyckade i kraftiga motiv själva) behåller sina knivskarpa precision, och är täckta av överdådigt trä eller, i vissa fall, tjurhornhandtag - och det kommer inte billig. Tänk på Miyabis Birchwood-samling, som ser mer ut som konstverk än din traditionella knivserie. Dess SD2-blad är omgivet av mer än 100 lager rostfritt stål, och dess damascenmönster är inte bara för dekoration: Det vackra trycket ger faktiskt ett extra hållbarhetsband.

”Det blommiga damastmönstret är delvis för estetiskt värde, men det är mest där för att skydda och lämna viss flexibilitet i blad, säger Joanna Rosenberg, vice vd för marknadsföring på Zwilling J.A. Henckels, bestickstillverkaren som äger Miyabi. ”Du vill inte att det ska vara så skört att det flisar. Dessa två lager av stål är utvecklade och lindade runt kärnstålet för att ge så mycket skydd som möjligt med korrosionsegenskaper. ”

Med tillstånd av Miyabi
Med tillstånd av Miyabi

Och det krävs mycket försök och fel för att få mönstret så exakt som knivens skär. Genom en högtrycksdusch skjuts små sandkorn på bladet, vilket får de två metallerna att reagera och avslöja ett motiv. Det doppas sedan i flytande kväve för att stelna resultatet. Men om mönstret inte kommer helt rätt första, andra eller tredje gången kommer Miyabis ingenjörer att fortsätta att finpussa den noggranna processen och lämna dig med en prislapp på 420 $.

Ett japanskt varumärke, som Miyabi, vars fabrik ligger i Seki, Japan, är infälld i en djup historia som går tillbaka till 1200-talet, då hantverkare gjorde samurai-svärd. Efter andra världskriget förbjöd regeringen större delen av sin produktion, vilket lämnade arbetarna att prova sina händer i småskaliga versioner: köksknivar. "De började skapa kockknivar med samma principer som samurai-svärd - skärpa och hållbarhet förblev i framkant", säger Rosenberg.

Krigets slut påverkade också Tyskland och industristaden Solingen, där de flesta av Europas knivar kom från sedan medeltiden. Förstärkningen av rostfritt stål blev så rikligt att användningen av Damaskusvariationer minskade och förvandlade de få smederna som stannade kvar i området till hobbyister. Men idag smides stålet för hand till ett skalpelliknande blad för den tyska tillverkaren Nesmuk. Det 12 år gamla varumärket Exklusiv-kollektion, som kan kosta så mycket som $ 3000 för en sju-tums kockkniv, upprätthåller inte bara företagets "form följer funktionsmentalitet med sin speciella kiseldioxidbaserade beläggning som är motståndskraftig mot alla typer av skador men också utstrålar en förhöjd elegans genom handtaget.

Med tillstånd av Nesmuk
Med tillstånd av Nesmuk
Med tillstånd av Nesmuk
Med tillstånd av Nesmuk

"Vi kan inte bara sätta en ful handtag på en så dyr kniv", säger Nesmuks internationella försäljningschef David Schäfer. ”Vår mest populära är myrek, gjord av trä av tyska ekar som var nedsänkt i träsk / våtmark i 5 000 år. Vi hade till och med en tysk kouppfödare med en kniv gjord av ett av hornen på hans favoritjur. "

Varje handtag är utformat på ett sätt som känns bekvämt för både höger- och vänsterhänt kockar i material som håller ditt grepp, så att du vet att du får dina pengar. ”Många lyxknivar använder extravaganta material, som guldinlägg och sällsynta trähandtag, som inte bidrar till dess effektivitet, utan snarare bara blåsa upp priset utan att ändra bladets funktion, säger han Schäfer. "Vi strävar fortfarande efter lyxiga detaljer - bara i hantverket med en knivs funktionalitet."

instagram story viewer