Restoranlar Kışın Güvenle Açık Kalmak İçin Şimdi Nasıl Hazırlanabilir?

Yenilikçi tasarım çözümlerini kullanan restoranlar, pandemiden sonra mekanlarının nasıl görüneceğini düşünürken COVID-19'dan kamu güvenliğini sağlayabilir.

COVID-19 karşısında dayanıklılığın kalıcı resimlerinden biri, aynı alanlar olacak. Pandeminin başlangıcında boşaltılan kaldırımlar, sokaklar ve otoparklar açık hava için hareketli mekanlar haline geldi yemek. Bu doğaçlama alanlar, haftalarca süren karantina alanlarından çıkan insanlar için bir tahliye vanası ve ciddi ekonomik kayıplarla sert bir şekilde etkilenen restoranlara çok ihtiyaç duyulan bir yaşam hattı sağladı. Ancak sıcaklıklar düşmeye başladıkça, dışarıda yemek yeme önerisi daha yanıltıcı hale gelir. Bunu akılda tutarak, yerel yönetimler kapalı mekanda sınırlı kapasitede yemek yeme seçeneklerine bakıyorlar (Florida’nın tehlikeli, tam kapasite açılma yaklaşımını boşverin). Daha geçen hafta, New York City restoranları% 25 kapasite ile kapalı mekanda açıldı.

Restoran sahipleri ve tasarımcıların soracağı soru, misafirleri iç mekanlarda güvenlik ve konforu dengeleyecek şekilde en iyi şekilde nasıl ağırlayacakları olacaktır. "Bir pandeminin ortasında olduğumuz gerçeğini görmezden gelmeye çalışmıyoruz, aynı zamanda iyi görünmesini, iyi hissetmesini istiyoruz. New York restoranının sahibi Michael McFerran, insanların arkadaşlarıyla iyi vakit geçirebilecekleri bir ortamda " İspanyol. Bunu yapmak için, kendisi ve ekibi restoran içinde ayrı kümeler oluşturmak için özel bölümler kurdu. Geçici görünmesini istemedik, dedi. "Sanki zaten varmış gibi barın bir parçasıymış gibi hissetmesini istedik."

Spaniard'ın dışında, New York'un West Village'ında, misafirler için kümeleri etkinleştirmek üzere özel olarak oluşturulmuş bir bölüm oluşturuldu.

Fotoğraf: Dorota Micali

Güvenli kapalı yemek ortamlarının halk sağlığı ve ekonomik zorunluluklarını kabul eden birçok restoran tasarımcısı, restoran iç mekanlarının geleceğini çiziyor. Ağırlama tasarım firması AvroKO'nun müdürü Kristina O’Neal, "Zorunlu fiziksel engeller tasarım kesintileri olarak görülebilir veya tasarım fırsatları olarak görülebilir" diyor. "Özelleştirilmiş ekranlar, ışığı ve sesi kontrol ederek ve bir alan içinde benzersiz atmosferler yaratarak kendi başlarına sanat eseri olarak da değerlendirilebilir." Uzmanlar bunun olduğunu düşünmezken cevap, genişletilmiş açık havada yemek için ısı lambaları ve iç mekanlar için hava filtreleme sistemleri, konukların güvenliğini sağlamada uzun bir yol kat edebilir.

Pek çok tasarım değişikliği, bir pandemide yemek yemenin acil dönem ihtiyaçlarını ele alan kanun ve halk sağlığı politikaları tarafından belirlenecektir. Ancak çoğu restoran uzmanı ve endüstri gazisi, şimdi otel tasarımında yapılan değişikliklerin pandeminin azalmasından çok sonra da devam edeceği konusunda hemfikir.

"Restoran endüstrisi döngüler halinde ilerliyor ve döngüleri uzun - tasarım açısından bakıldığında, yaklaşık 15 ila 20 yıldır uzun, ”diye açıklıyor Cornell Üniversitesi SC Johnson Koleji'nde bir restoran akademisyeni ve kıdemli bir öğretim görevlisi olan Stephani Robson İş. "Bu nedenle, restoranlar müşterilerini güvende ve rahat hissettirmek için tasarımlarını yeniden düşünürken, pandemiden sonra değişiklikler devam edecek." Robson tahmin ediyor Bir iç mekanı daha samimi hale getirmenin bir yolu olarak yüksek destekli kabinleri kullanma eğiliminde olan Viktorya dönemi restoran tasarımlarına 21. yüzyıl misillemesi alanlar. "Misafir için bu iyi çünkü kendi alanınızdasınız ve restoran sahibi için bu harika çünkü güvenlikten ödün vermeden yan yana masalar hazırlayabiliyorsunuz" diyor. Pandemi sırasında ve sonrasında yemek yemek için güven duygusunun en önemli şey olacağını açıklıyor. Konukları kendi alanlarında gibi hissettiren iç mekan düzenleri önemli olacaktır. değerlendirme.

Konuklar yaz aylarında bir Manhattan restoranının dışındaki masalarda yemek yiyebilirler.

Fotoğraf: Spencer Platt / Getty Images

Robson, doktorası D. "Tüketicilerin Hizmet Ortamında Küçültülmüş Kişisel Alana Verdiği Yanıtlar" başlıklı tez, restoran işletmecilerinin artık uğraştıklarıyla aynı konulara değiniyor güvenliği tasarımla bütünleştirmek zorunludur: "Masadaki bir şişe Purell tam olarak yanlış mesaj gönderir ve restoranlar bakmaktan kaçınmak için ellerinden geleni yapmalıdır. klinik."

Çünkü yemek odası tasarımında çok gerçek sağlık ve güvenlik etkileri vardır, AD Michigan Üniversitesi'nde yardımcı doçent olan Andrew Ibrahim ve doğrudan COVID-19 vakalarıyla çalışan bir doktorla görüştü. İbrahim aynı zamanda bir mimarlık ve kentsel tasarım yardımcı doçenti ve HOK'ta kıdemli bir müdür ve baş tıp görevlisidir. İbrahim, insanların iç mekanlarda güvenle bir araya gelmelerine izin vermenin kolay bir çözümü olmadığını kabul ediyor. "Sosyal mesafeyi aşmak yok, bu yüzden benim için bir senaryo tasavvur etmek zor. Hala aynı pandemi öncesi kapasiteye sahip olabilecek bir alanı etkin bir şekilde tasarlayabiliriz ”diye açıklıyor. İleriye giden bir yol, bir odanın içindeki tasarım öğeleriyle, bir mekanın çevresiyle ilişki kurma biçiminden daha az ilgisi var. "Pek çok restoran en yoğun zamanlarını boş lobilerin yanında veya boş ofis kulelerinin altında geçiriyor" diyor. Ev sahipleri, restoran sahipleri ve komşuları arasında kazan-kazan düzenlemeleri ile alanların içinde ve dışında esneme fırsatları kiracılar.

Alanların güvenli hale getirilmesi konusundaki yaygın fikir birliğini kabul ederek, "Yenilik yapma ve deney yapma eşiği şu anda çok daha düşük," diyor. İbrahim, acil talepler yüksek olsa da, uzun vadeli bir bakış açısı istiyor. "Elbette, COVID zamanında alanları yara bandı olarak tasarlayabiliriz, ancak gerçekten tasarım yeniliği hakkında düşünmek istiyorsanız, daha uzun vadeli tasarım yapmamız daha iyi" diyor. "İyi bir test, COVID olmayan bir bağlamdaki bir tasarım hakkında hala heyecanlanıp heyecanlanmayacağınızı sormaktır."

instagram story viewer